- 2 huevos XXL
- 1/2 cebolleta grande o 1 pequeña
- un trocito de queso azul
- rúcula
- mostaza de Dijon.
- molletes ( utilicé de esos que se hornean en el tostador dos minutos y están como recién hechos )
Cortar en juliana fina la cebolleta y saltear con un poquito de aceite hasta que esté doradita, escurrir y reservar.
Batir los huevos salpimentados ( con cuidado que el queso azul lleva sal) y mezclar con la cebolleta y el queso cortado en daditos pequeños. Cuajar.
Montamos el bocadillo untando el pan con la mostaza, ponemos hojas de rúcula y la tortilla.