CABRACHO ASADO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

- 1 cabracho de 1 kg. aprox.
- 1 hinojo.
- guisantes frescos.
- tomates rojos y enteros.
- cebolleta.
- patatas nuevas.

ELABORACIÓN:

Quitar la espina y la cabeza al cabracho, por supuesto no se tira sino que hacemos un caldo corto y al congelador para añadir a un guiso de patatas con pescado, una fideuá, paella etc.

Asar las patatas en el micro con piel, cuando estén cortar en rodajas.

Cocer al vapor los guisantes frescos . Reservar.

Cortar el hinojo limpio de las hojas exteriores.

Poner en la fuente de horno las patatas, los guisantes, la cebolleta cortada en juliana fina, el tomate y encima el cabracho salpimentado y regado con un hilo de aceite, terminar poniendo el hinojo, espolvorear con hierbas y asar a 180º C hasta que esté hecho pero sin pasarnos de punto.