INGREDIENTES:
- arroz arborio o carnoli
- aceite de oliva y mantequilla
- puerro
- unos poquitos champis ( pueden ser setas de cardo )
- setas deshidratadas
- caldo de verduras o pollo
- espárragos trigueros
- queso parmesano
- unos tomates secos ( esto puede ser totalmente opcional )
- arroz arborio o carnoli
- aceite de oliva y mantequilla
- puerro
- unos poquitos champis ( pueden ser setas de cardo )
- setas deshidratadas
- caldo de verduras o pollo
- espárragos trigueros
- queso parmesano
- unos tomates secos ( esto puede ser totalmente opcional )
PREPARACIÓN:
Hacer el caldo y tenerlo caliente para ir añadiendo al risotto. En la paella o sartén grande poner mitad aceite y mitad mantequilla, en ella rehogar despacito el puerro cortado en rodajitas finas y los espárragos también cortados pequeños unos minutos, añadir luego las setas y los boletus y rehogar un par de minutos más ( si se utiliza los tomates secos los cortamos en trocitos y los incorporamos ahora ). Añadir el arroz, dar unas vueltas e ir echando cucharones de caldo poco a poco según se vaya absorbiendo por el arroz, cuando falten unos 5 minutos, añadir el queso parmesano rallado. Emplatar poniendo unos champis y unas puntas de espárragos a la plancha.