En la mayoría de los sitios que sirven bravas las preparan con tomate y me vais a perdonar pero eso no son patatas bravas, eso son patatas con tomate picante que están también de vicio. En Madrid hay varios sitios que las bordan e intentando intentando y pensando y pensando he dado con la receta. Pensé en que esta tapa o ración nace en el Madrid de la postguerra, es decir cuando no había nada de nada, por lo tanto de tomate nada, tenía que ser algo más sencillo, barato y al alcance de aquella época.
INGREDIENTES:
- aceite
- harina
- guindilla
- pimentón picante
- agua
- sal
- patatas
- aceite
- harina
- guindilla
- pimentón picante
- agua
- sal
- patatas
PREPARACIÓN:
En un cazo poner un fondo de aceite y en ella sofreír la harina dando vueltas sin que llegue a tostarse pero si para que pierda el sabor a harina junto a las guindillas cortadas en trozos. Fuera del fuego añadir el pimentón y dar unas vueltas, añadir el agua y cuando tenga la consistencia adecuada retirar triturando todo con la batidora, volver a poner al fuego y salar comprobando el punto de picante.si vemos que queda muy espeso pues añadir más agua y si es al contrario pues dejar reducir. Las patatas se parten en trozos grandes y se cuecen unos minutos, se sacan, escurren y fríen en abundante aceite hasta que estén hechas ( no tienen que tostarse ni coger color ) así quedarán cremosas por dentro y crujientes por fuera.