INGREDIENTES:
- rape o cualquier otro pescado blanco.
- unas gambas aprox. 1/4 kg
- 3 claras de huevo
- ajo picado
- perejil o eneldo
- miga de pan remojada en leche
- pan rallado para espesar si procede
- unas gambas aprox. 1/4 kg
- 3 claras de huevo
- ajo picado
- perejil o eneldo
- miga de pan remojada en leche
- pan rallado para espesar si procede
rebozado:
- pan rallado
- huevo batido
- pan rallado
- huevo batido
salsa:
- cebolla o cebolleta picada
- aceite de oliva
- ajos
- perejil
- pastillita de caldo
- vino blanco
- azafrán
- harina de trigo.
- cebolla o cebolleta picada
- aceite de oliva
- ajos
- perejil
- pastillita de caldo
- vino blanco
- azafrán
- harina de trigo.
acompañamiento:
- unas chirlas
- gambas
- unas chirlas
- gambas
PREPARACIÓN:
En la thermomix o en el vaso de la batidora poner el pescado limpio de toda piel, espinas etc, las gambas peladas, la miga de pan escurrida, los ajos, perejil y las claras. Triturar muy bien y añadir la miga de pan bien escurrida de la leche hasta obtener una masa que podamos modelar con las manos. Hacer las albóndigas, rebozar por pan rallado, huevo y pan rallado. Freír a fuego medio hasta que estén doradas. Reservar. Dejar en agua saturada de sal las chirlas para que suelten la arena una hora aprox. Lavar, escurrir y con un poquito de agua limpia ponerlas a cocer, cuando estén abiertas reservar. Cocer las cabezas y cuerpos de las gambas y mezclar el juguillo que se obtenga con el caldo de las chirlas. Reservar. Poner aceite a calentar y pochar la cebolla o cebolleta muy fina picada, al cabo de unos minutos añadir el ajo muy picado también y dejar otro par de minutillos, ahora incorporar el perejil picado, la cucharada de harina rehogando bien, cuando esté integrada añadir la pastilla de caldo de pescado, el vino y el caldillo de las gambas y chirlas, dar unas vueltas e incorporar las albóndigas dejándolas cocer unos minutos a fuego suave. Por último añadir las gambas reservadas para adornar y las chirlas.
Servir muy caliente.