Los escabeches de siempre me han gustado y forman parte de mi memoria de infancia gastronómicamente hablando , me encantan las sardinas, el chicharro, el pollo escabechado, la perdiz.
INGREDIENTES:
- Chicharro partido en trozos regulares
- cebolletas
- ajos
- zanahoria
- laurel
- pimienta negra
- harina para rebozar
- aceite
- vinagre ( que sea buenecito )
- sal
- Chicharro partido en trozos regulares
- cebolletas
- ajos
- zanahoria
- laurel
- pimienta negra
- harina para rebozar
- aceite
- vinagre ( que sea buenecito )
- sal
PREPARACIÓN:
Limpiar muy bien el chicharro, secar y pasar por harina ( yo utilicé especial para freír pescado ) , freír no demasiado, creo que uno de los errores con el pescado azul es freírlo más de la cuenta. Reservar. En ese mismo aceite pochar la zanahoria y los ajos enteros, pasados unos minutos añadir las cebolletas cortadas grandecitas. Cuando esté todo hecho añadir el pescado, después los granos de pimienta, el laurel y el vinagre. Cubrimos la cazuela con una hoja de papel de aluminio y después ponemos la tapa. Cocer durante 5 minutos a fuego muy suave, dejar mejor de un día para otro.