CREPES DE TINTA DE CALAMAR RELLENOS DE MARISCO

INGREDIENTES:

crepes:
- 125 grs de harina
- 3 huevos
- 20 grs. de mantequilla
- 1/4 lts. de leche
- 15 grs. de azúcar
- un pizca de sal
- 4 bolsas de tinta de calamar ( yo por si acaso las hago con un poquito de aceite antes en un cacito o sartén por aquello de que en crudo son tóxicas y más vale prevenir )

Batir todos los ingredientes y dejar reposar al menos 1 hora.

Salsa marisquera.
- cáscaras de gambas o langostinos
- brandy
- un par de cucharadas de tomate frito
- un poquito de agua
- aceite de oliva

Sofreír las gambas en el aceite, cuando estén verter el brandy y flambear, al apagarse las llamas añadir el tomate y dejar que se haga unos minutos. Pasar por el chino y reservar.

relleno:
- gambas
- mejillones ( con el agua de cocerlos )
- mantequilla
- harina de maíz

PREPARACIÓN:

Hacer una bechamel pero en vez de leche utilizar el agua de los mejillones. Saltear con un poquito de aceite las gambas cortadas en trocitos y los mejillones también cortados. Añadir a la velouté y reservar.

Preparar los crepes. Poner en una sartén del diámetro necesario para conseguir un crepe un poquito de mantequilla, como un garbanzo de tamaño, echar una cucharada de masa, dar forma moviendo la sartén  Entre crepe y crepe poner papel de horno para que no se peguen entre sí. ( si sobran, se congelan así y otro día disfrutamos de ello sin currar ) Emplatado: Poner unas cucharadas de relleno en el crepe, cerrar y disponer en el plato ( si hace falta se le da un golpe de micro ). Regar con la salsa marisquera y se puede acompañar de unas gambas enteras y algo de verde.