Mi truco para que salgan crujientes por fuera y blanditas casi crema por dentro es dejarlas en agua, media hora aprox. escurrir y secar con un paño de cocina limpio. Freirlas primero a fuego suave hasta que estén tiernas pero sin coger color. Sacar. Calentar el aceite a fuego fuerte y entonces volverlas a echar hasta que estén doradas. Unos cristalitos de sal maldon y ... a disfrutar.