INGREDIENTES:
- 1 Bolsa de puré de patatas ( no vale casero estaría más rico pero sería muchísimo más complicado manejarlo y se podrían deshacer al freirlas )
- 750 grs. de mejillones ( peso con cáscara )
- 1 puerro o 2 pequeños
- salsa de tomate casera
- aceitunas negras
- alcaparras
- 200 cl de leche
- 200 cl. de agua de cocer los mejillones
- 2 ajos
- 1 puerro o 2 pequeños
- salsa de tomate casera
- aceitunas negras
- alcaparras
- 200 cl de leche
- 200 cl. de agua de cocer los mejillones
- 2 ajos
PREPARACIÓN:
Cocer al vapor los mejillones , quitar las valvas y reservar junto con el caldillo. Preparar el puré de patata con 400 cl. exactamente de líquido ( 220 de leche y 200 del juguillo de los mejillones y la mantequilla )
Reservar. Pochar los puerros muy finos picados en aceite hasta que estén transparente, luego añadir los ajos ( yo los tengo ya confitados en aceite y en la nevera vienen genial ) y el perejil.
Mezclar ahora el puré con los mejillones cortaditos pequeños.
Escurrir el puerro, ajo y perejil y mezclar de nuevo.
Dejar enfriar la mezcla y formar las croquetas, pasar por huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, calentar el tomate con las aceitunas y las alcaparras y poner de fondo en un plato, encima las croquetas y por último espolvorear con orégano.