INGREDIENTES:
- 2 botes de alcachofas de las grandes
- 150 grs. de gambas
- un poquito de tomate concentrado
- maizena
- leche
- brandy
- yo he puesto colmenillas deshidratadas pero perfectamente le van champis frescos o cualquier otra seta ya sea fresca, deshidratada o congelada.
- 2 botes de alcachofas de las grandes
- 150 grs. de gambas
- un poquito de tomate concentrado
- maizena
- leche
- brandy
- yo he puesto colmenillas deshidratadas pero perfectamente le van champis frescos o cualquier otra seta ya sea fresca, deshidratada o congelada.
PREPARACIÓN:
Escurrir muy bien las alcachofas poniéndolas boca abajo sobre una rejilla. Cortar un poco el culete para que asienten bien en el plato y reservar. Pelar las gambas menos 8 para adornar, rehogar los cuerpos y cabezas en aceite con el tomate concentrado a fuego vivo, añadir un poquito de brandy, flambear y pasar por el chino. En una cazuela pochar cebolla muy picada y las colmenillas rehidratadas unos 10 minutos en agua caliente y escurridas, después de unos minutos añadir una cucharada sopera de maizena rasa, rehogar y verter el juguillo que se ha preparado con las cabezas, dar unas vueltas y por último añadir la leche hasta conseguir una textura de cremita ligera. Quitar un poco del corazón de las alcachofas. Poner en el plato y verter una cucharada de salsa dentro más una gamba entera dejando que asome la colita. Salsear y servir muy caliente.