INGREDIENTES:
para el juguillo:- agua mineral.
- cebolla cortada en trozos grandes
- 1 limón
- tomillo
- romero
- vinagre
- laurel
- pimienta negra en grano
5/6 ajos enteros dados un golpe
para el resto:
- una paletilla por barba ( yo me compré un costilla pq no me gusta demasiado el cordero en trozos grandes de carne )
- patatas
- pimiento verde
- cebolla
- ajos enteros pelados
- paté
- manteca de cerdo ( 30 grs aprox. )
PREPARACIÓN:
Poner a cocer los ingredientes del juguillo a fuego lento
Dejar reducir.
Filtrar y reservar
Le pedimos al carnicero que nos separe la carne de las costillas del costillar y untarlo con paté, meter la carne hacía dentro para que no se escape el relleno. Atar con bramante y proteger con papel aluminio los huesecillos para que no se quemen.
Untar con un poquito de manteca y entrar al horno a 180º rociar con vinagre y tenerlo 15 minutos por un lado y otros 15 por otro.
Regar de a poquitos con el jugo que hemos hecho bajando el fuego a 150º
Freír unas patatas cortadas finas con el pimiento, cebolla y ajos hasta que estén tiernas
Sacar y reservar.
Sacar y reservar.
Cuando al cordero le falte unos 15 minutos meter las patatas y rociar con un poquito del jugo.
Al final cambiar al turbo de aire caliente para que quede crujiente y dorado.Sacar el cordero y desglasar la bandeja que no es más que con una espátula de madera rascar el fondo para que todo lo rico del asado que está ahí pegado se integre con el juguillo.