INGREDIENTES:
- bacalao en salazón ( aprox. 600 grs. )
- 2 huevos
- harina
- levadura ( una cucharada de postre rasa)
- perejil picado
- 1 naranja
- tomates secos
- aceite de oliva
- orégano
- pimienta negra
- vinagre de módena
- 2 huevos
- harina
- levadura ( una cucharada de postre rasa)
- perejil picado
- 1 naranja
- tomates secos
- aceite de oliva
- orégano
- pimienta negra
- vinagre de módena
PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao durante 36 horas cambiando el agua cada 12 ( en un tupper en el frigo ) Secar muy bien y enharinar sacudiendo el exceso. Batir los huevos con la levadura y dejar reposar un poquito mientras cortar los tomates en tiras, mezclar con el aceite, el vinagre, pimienta negra y orégano. ( yo tengo un truqui para que se rehidraten antes y tomen los sabores del aliño y es meterlo en el micro durante 30 segundos ) Pelar la naranja y sacar los gajos. Calentar aceite y freír a fuego medio los bocaditos de bacalao después de pasarlos por la mezcla de huevo y levadura. ( la levadura hará que el rebozado sea mucho más esponjoso ). Con el pescado siempre digo que es mejor quedarnos cortos de fritura que pasarnos porque se convertiría en una cosa estoposa. Servir con el tomate aliñado, los gajos de naranja y perejil espolvoreado por encima.