No pretendo sentar cátedra de como hace un pan tumaca ni mucho menos, solo os pongo como lo hago yo.
Trituro en la th un tomate o dos depende claro de lo grandes que sean y cuánto preparemos, sin piel hasta que queden trocitos pequeños, no me gusta en puré. Froto el pan con un ajo cortado a la mitad, vierto un hilito de aceite de oliva, encima el tomate y por último el jamón sacado de la nevera un rato antes, este esta cortado tan fino que lo llamo virutas, mi opinión es que el jamón sobre todo si es bueno cortado fiiiiinito finito.