Las berenjenas rebozadas y fritas me encantan, de pequeña las pedía en bocadillo... a otros les daba por el chopped :). Las hago de la siguiente forma:
Corto en rodajas de un cms. de grosor aprox. las espolvoreo con sal y las pongo en una tabla inclinada para que suelten el líquido amargo durante una hora por lo menos, seco con papel de cocina y paso por harina sacudiendo el exceso y por huevo batido al que habremos añadido una pizca de levadura. Freímos en aceite caliente, sacamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa y por último las doy un golpe de horno sólo con el turbo puesto para que se queden crujientes por fuera y como cremita por dentro.
Esta vez las he acompañado de mojo verde y mojo rojo.. que ricosss