Esta guarnición es muy fina, tiene un aroma increible y al estar hecho con el sifón la textura es de mousse ( agrandad la foto y lo medio apreciareís ). Delicioso acompañando a una carne o foie.
Cocemos dos patatas, cuando estén listas las pelamos y trituramos con un aplastapatatas o con el tenedor mezclando con nata o leche ( queda mucho mejor con nata ) y sal hasta que tenga una consistencia de crema, añadimos un hilito de aceite de trufa ( que es sencillamente dejar macerar en una botella de aceite una trufa partidita en trozos ).
Metemos dos cargas de gas y reservamos al baño maría hasta que lo vayamos a servir.
Para servir, rociar con un hilito más de aceite y la trufa rallada por encima.