Una receta básica y de siempre, yo creo que lo más importante para que salga riquísima esta salsa es hacerla despacito.
Limpiar muy bien los chipis, secar y reservar. Picar muy fina verdura: pimiento verde, rojo, cebolla, zanahoria, puerro... dejar pochar con una hojita de laurel a fuego lento en un buen aceite de oliva virgen, cuando esté la verdura subir el fuego y añadir uno o dos tomates bien maduros muy picaditos, cuando esté toda la verdura, añadir vino ( yo tengo una botella macerando con hierbas ), dejamos que se evapore el alcohol y echar la tinta de calamar, volver a rehogar y echar caldo de pescado o agua hasta obtener la consistencia que nos guste. Yo hago los chipis a la plancha fuerte y luego los añado a la salsa y los dejo hervir a fuego muy bajo hasta que estén tiernos. Cocer arroz basmati, escurrir y mezclar con un poquito de mantequilla. Servir espolvoreado con perejil.