- 1 cola pequeña de rape
- 150 grs. de gambas grandecitas.
- eneldo fresco
- 1 brik pequeño de nata líquida
- 4 huevos
- 1 patata grandecita
- 700 grs. de almejas cocidas al vapor.
- sal y pimienta blanca
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Lo primero es pelar la patata muy fina en chips con una mandolina o el pelapatatas mismamente. Untar de aceite los moldes, yo he usado un spray de aceite de oliva que me parece muy práctico. Ir forrando los moldes superponiendo las láminas de patata , dejando que sobresalgan y apretando para que se adhieran entre sí un poquito. Cuando estén los moldes introducir al horno a 150º unos 5/7 minutos para que se ablanden un poquito. Sacar y reservar.
Saltear a fuego vivo en un par de cucharadas de aceite de oliva el rape. Sacar y reservar.
Cortar las gambas en trocitos.
Batir en un bol: los huevos, nata y eneldo, cuando esté todo bien integrado añadir el rape y las gambas.
Rellenar las cestitas con el batido de huevos y poner en una fuente de hornear con dos dedos de agua para hacerlos al baño maría a unos 170º hasta que estén cuajados, hay que vigilar este paso porque si se nos hacen demasiado quedarían secos y perdería mucho el plato, hay que tener en cuenta que con el calor residual se siguen "cociendo" durante unos minutos más aunque estén fuera del fuego.
Batir en un bol aceite de oliva virgen extra con eneldo y sal para hacer el aceite al eneldo.
Al servir acompañar de las almejas y un cordón del aceite.