Yo la crema de calabacín la preparo de la siguiente forma: rehogo en mantequilla y aceite 50/50 % 3 puerros cortados finitos, cuando están hechos trituro con un poco de agua, añado después 2 calabacines medianos, dos pastillas de caldo, pimienta negra y nuez moscada, leche ( unos 800 cl ) y dejo cocer hasta que está tierno el calabacín, vuelvo a triturar y entonces añado 8 quesitos en porciones, dejo al fuego unos minutos más y vuelvo a triturar, paso por el chino para que quede una crema fina fina y listo. Esta vez la he acompañado de un crujiente de queso de cabra... pasta brik extendida, doblada en dos y puesto en el centro un disco de queso, doblamos hasta conseguir un "paquetito", pincelamos de mantequilla para que se adhiera y no se nos reseque, la pasta brik es muy quebradiza y hay que manejarla con cierta prisa. Freímos en abundante aceite caliente con la abertura hacía abajo y cuando estén doraditos sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Se podría rellenar de otras cosas: de un disquito de foie-micuit y si se nos pasa de presupuesto o queremos hacerlo más sano pues de una juliana de verduras variada muy finita rehogada o cocida al vapor ).
Aparte hice unos espárragos en el micro con una chispita de agua. y por último le adorné con un cordoncito de aceite al eneldo .
Aparte hice unos espárragos en el micro con una chispita de agua. y por último le adorné con un cordoncito de aceite al eneldo .