LA COCINA DEL ALMA

TARTA DE MARGARITAS

2012-01-09T20:42:00.001+01:00

Esta tarta me la encargó mi amiga Olga para su hermana que es celíaca y a la que le encantan las margaritas.

TUTTI FRUTTI DE GALLETAS

2012-01-08T21:26:00.001+01:00

Aunque parezca mentira aquí estoy de nuevo, un sinvivir en mi estos meses sobre todo galleteriles, en fin que no se puede estar a todo.
Cuelgo algunas de las galletas que he hecho.

GALLETAS BOTONES DE COLORES Y MENSAJE

2011-09-19T08:09:00.000+02:00

Oferta del día dos por uno.

Las primeras unas galletas botón de colores para Marisa que nos invitó a comer en su casa a unos amigos y nos hizo sentir tan bien que no se imagina, es una suerte tenerla como amiga.

Las segundas porque Rubén inauguraba casa y quería desearle mucha suerte. ( la caligrafía de matarme pero es que las prisas nunca fueron buenas ).

Galletas de mantequilla a la vainilla y limón, decoradas con glasa en ambos casos.

TARTA PARA ANÍBAL

2011-09-12T09:40:00.000+02:00

El alma del restaurante El Fogón se nos ha lesionado y para darle ánimos le preparé esta tarta.

Es bizcocho de chocolate relleno de mermelada casera de naranja, calabaza y canela, cubierto con frosting de queso y luego fondant blanco como veis, para el mensaje decidí en vez de escribirlo sobre la tarta preparar unas galletas con el.

PIMIENTOS TRICIANOS

2011-09-09T12:17:00.000+02:00

Unos pimientos del piquillo espectaculares y es que los traje de La Rioja cuando estuve este verano unos días por allí, tienen una historia bonita porque me enrollé a hablar con un señor en un pueblo chiquitito ( Tricio ) y resulta que era el dueño de una fábrica de conservas así que os podeís imaginar: bla, bla, bla...y al final traje productos de su marca que es: MARNAL. Sirven a cualquier punto de España.

Estos primeros los rellené de una bechamel de salmón y gambas con un generoso toque de eneldo y preparé una salsa batiendo un yogur natural giego con un par de pimientos y al servir los puse sobre una camita de lechuga picada.

Los gratiné poniendo un poquito de su mismo relleno y espolvoreados de queso.

CACHETES DE RAPE EN SALSA VERDE CON PASTA FRESCA

2011-09-06T12:23:00.001+02:00

Hoy una receta completa porque lleva pasta y pescado... rica y fácil.

- 8 cachetes de rape.
- un puñadito de vígaros por persona.

- 1 cebolla grande.
- 4 ajos
- perejil picado abundante.
- una copita de vino blanco.

- unas hebras de azafrán.
- harina.
- aceite de oliva virgen.
- pasta al gusto.

Picamos fina la cebolla y los ajos, pochamos a fuego suave en un fondo de aceite de oliva. Cuando esté añadimos el perejil y el azafrán, damos unas vueltas, vertemos el vino , damos otras vueltecillas y por último los cachetes de rape enharinados. Cocemos unos 5 minutos, añadimos los vígaros cocidos y ya está.

Cocemos la pasta y servimos con los cachetes, los vígaros y su salsita.

DE VUELTA CON UNAS GALLETAS

2011-08-31T12:09:00.002+02:00

Después de tanto tiempo ya casi no me acuerdo ni de cómo publicar una entrada. :D
Ha sido un verano muy intenso en el que han pasado muchas cosas y casi todas buenas así que estoy contenta y dispuesta a empezar con la dulce rutina del blog.
Va a ser imposible ponerme al día de tantos blogs y tantas recetas pero bueno, al menos lo intentaremos.
Yo os dejo con un recopilatorio de las galletas que he hecho este veranito.
Un beso a tod@s.

GUISO DE CABRACHO CON PATATAS

2011-06-22T19:58:00.000+02:00

El cabracho siempre lo hacía en pastel, hace poco lo preparé asado y fué un éxito total, en esa entrada me comentaba Samira que ella lo hacía con patatines y claro había que probarlo porque si ella me lo recomendaba es que estaría de vicio como así ha sido, un rico guisito marinero lleno de sabor.

¡¡ GRACIAS BEGOÑA ¡¡

- un cabracho grande.
- 5 patatas medianas.
- caldo hecho con la cabeza y espinas del cabracho, alguna más si podemos y un puerro, una cebolla, laurel, perejil y unos granos de pimienta.
- una cucharada de carne de pimiento choricero.
- 1 cebolla grande.
- 1 hoja de laurel.
- aceite de oliva virgen extra.

Cortamos las patatas chascándolas en trozos no muy grandes.

Sofreímos la cebolla cortada fina en el aceite y cuando esté transparente añadimos la carne del pimiento choricero y los ajos picados, damos unas vueltas, añadimos las patatas y el laurel, rehogamos unos minutos y bañamos con el caldo de pescado. Dejamos cocer despacito hasta que las patatas estén tiernas, en ese momento añadimos el cabracho cortado en trozos y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos.

PICANTONES ASADOS A LOS CÍTRICOS

2011-06-20T11:23:00.001+02:00

Me encantan los picantones o tomateros, son tan tiernos y preparados así os aseguro que están de chupar todos los huesecillos y dejarlos "repelaos" y no os cuento cómo sabía la salsa... no os lo cuento porque no puedo de lo rica que estaba:D.

- 4 picantones.

- tomillo, romero fresco.
- aceite de oliva virgen extra.
- zumo de 3 naranjas, 1 limón y 1 lima. ( rallar antes y conservar la ralladura y unas rodajitas enteras para decorar ).
- 10 ajos enteros y dados un golpe.
- 1 sobre de sopa de cebolla.

Después de limpiar bien los pollitos les metemos una ramita de romero y una de tomillo, también les regamos por dentro con un hilo de aceite y un chorrito del zumo de los cítricos.

En la fuente de horno ponemos los pollos y rociamos con más aceite, el resto del zumo y espolvoreamos con la sopa de cebolla y los ajos enteros.

Horneamos a 150º C durante una hora, damos la vuelta y subimos la temperatura a 180ºC hasta que estén dorados, damos la vuelta y con el grill fuerte doramos las pechuguillas.

Yo lo serví además de con la salsa con unos calabacines a la plancha.

GAZPACHOS CON ALMA

2011-06-19T17:30:00.000+02:00

Quiero hacer una precisión sobre el concurso.

Es cierto que cuando pensamos en gazpacho pensamos en el clásico de tomate, etc. pero este concurso no es solo de esos, que claro que habrá diferencias entre unos y otros según el lugar donde vivamos aparte de estos este concurso incluirá todos los que se puedan imaginar: de cerezas, fresas, aguacate.. etc etc etc.

Creo que no me expresé del todo bien en la anterior entrada.

Un beso y animaros.

CONCURSO GAZPACHOS CON ALMA

2011-06-18T12:25:00.000+02:00

Me ha apetecido jugar con vosotr@s y os propongo un concurso ni por los seguidores ni por las visitas ni por x ni por y sino porque sí, porque quiero compartir con vosotr@s porque quiero como decía antes jugar, conoceros un poco más a algun@s y seguro que enriquecernos todos con las recetas que envieis.

El premio será una caja preciosísima con conservas caseras variadas y alguna cosilla más que depende quien gane pues investigaré a ver qué le gusta o le puede ilusionar más y además puede que con un poquito de suerte os lo lleve en persona si vivís en la península si os parece bien y nos cuadran las agendas que ahora en verano en complicado :D.

El tema de este concurso es: LOS GAZPACHOS.

Da igual de lo que sean, tradicionales o no, raros, de vuestro pueblo o de vuestra tía Agustina... no quiero que dejeis de participar porque os parezca que no tiene nada de particular seguro que algo tiene y a mi me encantaría compartirlo.

Haré unos cuadernillos pero no digitales sino en papel y a color como los de toda la vida y lo enviaré a tod@s y cada un@ de los que participeis.

Podrá participar todo aquel tenga o no blog, el que no tenga blog eso sí deberá identificarse, no me valen los anónimos.

Os pediría que en vuestro blog hiciérais mención al concurso y colgaraís la foto de cabecera.

El plazo es hasta el día 1 de Julio a las 23:00 horas.

Venga... os espero y ante todo gracias.

DORADA SALVAJE ASADA CON LACTONESA DE MOSTAZA Y ALCAPARRAS

2011-06-17T14:59:00.000+02:00

Soy firmemente creyente que cuando un producto es de una calidad excepcional poco más le hace falta salvo cuidar el punto de cocción para que sea un plato absolutamente maravilloso.

Esto creo que pasó con una dorada salvaje fresca que compré.

- Una dorada salvaje grande.( pero claro que también se puede hacer y sale rica con una de piscifactoría, con una lubina, con chicharro, con lo que más os apetezca, tengais o compreis )
- 3 o 4 patatas nuevas.
- 1 cebolla grande.
- tomillo fresco.
- 2 limones.
- aceite de oliva virgen extra.

para la lactonesa de alcaparras y mostaza

- medio bote de leche evaporada.
- aceite de girasol.
- una cucharada de postre rasa de mostaza antigua.
- una cucharada de postre colmada de alcaparras.
- sal

Cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos en la fuente de hornear, cortamos en trozos las patatas peladas y añadimos también a la fuente junto a unas ramas de tomillo y un chorro generoso de aceite, encima ponemos la dorada quitadas las tripas y bien limpia metiéndole una rama de tomillo y un limón partido en trozos, rociamos con aceite de oliva y al horno a 180º C unos 40 m pero esto depende de lo grande que sea el bicho :D para comprobar abrimos y con un cuchillo vemos si se separa la piel si es así ya estará.

La lactonesa la preparamos poniendo en el vaso batidor la leche, sal, aceite y batimos hasta que esté todo incorporado, después y ya a mano mezclamos con la mostaza y las alcaparras.

TIRAS DE BUEY AL AROMA DE TRUFA Y NARANJA

2011-06-16T18:05:00.000+02:00

Hoy una de carne que no solo de pescado, verduras y de dulce vive el cuerpo :).

Es una receta muy sencilla pero de un sabor delicioso, delicado, queda un regusto suave a naranja que te llena la boca y que te hace cerrar los ojos y exclamar ya sea para tus adentros o para tus afueras ¡ ummmhhh ¡ ¿ no me creeís ? bien, hacedlo y os convencerá :D

- 1/2 kg. carne de la que más os guste o tengais ( yo utilicé carne de buey ) cortada en tiras.
- aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 bote de leche evaporada.

- zumo de una naranja y su ralladura.
- 1 cda. de postre de mermelada de naranja.
- 1 cda. sopera rasa de bovril.
- 1 trufa cortada en rodajitas finas.
- 1 par de ramas de romero fresco.

Doramos a fuego fuerte en un poquito de aceite la carne hasta que esté dorada, solo en este punto porque lo que queremos es que se selle para que conserve los jugos pero no se nos haga del todo.

En una sartén o cazuela ponemos el resto de ingredientes mezclando bien, añadimos la carne y dejamos cocer todo junto unos 10/15 m hasta que la salsa reduzca.
Como pasa con este tipo de platos pues no puede faltar el pan tierno para no dejar nada en el plato que es de mala educación ;P.

BERBERECHOS PESCATEROS

2011-06-15T19:14:00.001+02:00

Hace unos dias os hablaba de Angel mi pescadero que me dijo que probara a hacer el cabracho al horno y fué todo un acierto del que le estoy muy agradecida y así se lo he dicho. El otro día me llevaba berberechos y me preguntó cómo iba a hacerlos, le dije que a la plancha con un poquito de limón sin más y me dijo que él los hacía así y así. Tomé buena nota y hoy lo comparto con vosotr@s porque merece la pena.

- berberechos.
- aceite de oliva virgen extra.
- el zumo de un limón.
- abundante perejil picado.
- dos dientes de ajo.

Ponemos en una cazuela o sartén el aceite y sofreimos los ajos enteros pelados, cuando estén dorados añadimos el perejil dando unas vueltas, incorporamos todos los berberechos y el zumo de limón dejando que cueza todo hasta que estén todos abiertos.

Servimos bien caliente y no nos olvidemos de la barra de pan... por persona.

MIGAS DE PASTEL DE CHOCOLATE CON PAN, ACEITE Y SAL

2011-06-14T12:08:00.002+02:00

Como cada mes acudo encantada a la cita del Recetario Mañoso, esta vez el ingrediente es algo tan nuestro y tan fundamental como el aceite de oliva virgen extra.

Espero que os guste y gracias maños@s.

- 250 grs. de chocolate al 70%.
- 250 mls. de leche entera.

- 17 grs. de Maizena.
- 50 grs. de yema de huevo.
- 170 grs. de clara de huevo.
- 65 grs. de azúcar.

- una rebanada de pan de molde.
- aceite de oliva virgen extra a ser posible de Aragón.
- sal maldon.
- azúcar glas y cacao amargo para decorar.

Cocemos la Maizena en la leche y añadimos el chocolate partido. Mezclamos con las yemas y las claras previamente montadas. Horneamos unos 20 m a 150º C.

Al servir troceamos con las manos el pastel y el pan frito en abundante aceite bien caliente al que previamente hemos pasado por el rodillo para hacerlo lo más fino posible, espolvoreamos con el azúcar y el cacao y por último un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal maldon.

MADALENAS DE NARANJA

2011-06-13T22:42:00.004+02:00

Quería hacer madalenas y pensé en unas que había visto a Samira, tenía asegurado el éxito pero no creía que tanto. Son las mejores que he probado/hecho hasta el momento y no sé yo si lograré superar este bocado. ¡probadlas¡

¡¡ GRACIAS MI DULCE Y QUERIDA BEGOÑA¡¡

Copio literalmente de su blogla receta

- Una mandarina entera con su piel. ( yo utilicé una naranja porque no tenía mandarina y no quería esperar a que abrieran las tiendas :D )

- Cuatro huevos.

- Un chorro de licor de naranja Cointreau.

- 200 g de azúcar.

- 200 ml de aceite de oliva suave. ( yo utilicé 150 ml de girasol y 50 ml de oliva ).

- 200 g de harina.

- Un sobre de levadura.

- Un pellizquito de sal.

Elaboración con Tx :

Poner en el vaso huevos, mandarina (la partimos a la mitad por si tuviera alguna pepita se la extraemos )y azúcar programando 3 m , 37º, velocidad 5 .
Una vez terminado, volver a programar mismo tiempo y misma velocidad pero sin temperatura.
A continuación verter el aceite y el chorrito de licor en el vaso, mezclar 15 seg , vel 5 .
Después agregamos la harina y levadura tamizadas junto con la sal. Programamos 8 seg en velocidad 6 .
Dejamos reposar la masa media hora y espolvoreamos con azúcar por encima en el momento de introducirlo al horno.
Horneamos aproximadamente media hora a 170º hasta que esté doradín (dependiendo claro está de cada horno )

Elaboración tradicional :

Batimos en un bol huevos, azúcar, piel de la naranja y zumo de la misma hasta que blanqueen. Echamos el aceite , el chorrito de licor y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado. Por último añadimos la harina tamizada con la levadura junto con el pellizquito de sal. Batimos hasta que la mezcla esté bien homogeneizada.
Dejamos reposar media hora , luego espolvoreamos de azúcar por encima y horneamos a 170º una media hora aprox hasta que esté dorado .
Quedan esponjosas y tiernas............ un caprichito delicioso para ser degustado en cualquier momento.

CORTADITOS DE HOJALDRE MEDITERRÁNEOS

2011-06-12T22:49:00.000+02:00

Os recomiendo y mucho este entrante porque se hace en nada y está muy rico, aparte de lo fácil que es.

- una placa de hojaldre.
- unos tomates cherry.
- cebolleta fresca.
- aceite de oliva.
- salsa chimichurri.

Cortamos en juliana fina la cebolleta y la pochamos unos minutos en aceite de oliva, sacamos y escurrimos.

Extendemos el hojaldre y pintamos con el chimichurri ayundándonos de una brocha. Encima colocamos medio tomate cherry boca abajo y un poco de la cebolleta.

Horneamos a 200º C durante unos 7 m pero como ya sabemos cada horno tiene su caracter :D habrá que estar atentos que del tostado al quemado hay unos segundos.

CINTA DE LOMO RELLENA DE QUESO Y PESTO

2011-06-10T22:28:00.000+02:00

Tenía un trozo de cinta de lomo entera sin adobar y pensando así depresita qué hacer con ella pues pensé en abrirla y rellenarlo de algo, como no tenía algo pues esto fué lo que resultó.

- Un trozo de cinta de lomo en un pieza.
- queso manchego cortado en cuñitas gorditas.
- salsa peso.
- cebolletas.
- tomates cherry.
- aceite de oliva virgen.
- unos granos de pimienta.
- un chorrito de vino blanco o brandy.

Cortamos la cinta de lomo haciendo un filete rectangular ( no me he explicado muy bien pero vosotr@s me habeís entendido seguro ), pincelamos con la salsa pesto por toda la superficie y vamos poniendo cuñitas de queso, cerramos, bridamos y ponemos en una fuente para horno a la que añadimos la cebolleta, tomates, un chorro de aceite, los granos de pimienta y el vino blanco o brandy.

Horneamos a 180º C durante unos 40 m, loncheamos y servimos con la guarnición acompañándolo.

GALLETAS PALETA DE PINTOR, TULIPANES Y DECORADAS

2011-06-10T12:41:00.001+02:00

Os dejo aquí las últimas galletas que he hecho también para mi amiga Paqui, estas no son para la boda sino para ella y sus compañeras de pintura. Espero que les guste.

La receta de Bea y decoradas con glasa.

¡¡ BUEN FIN DE SEMANA ¡¡

BOLLOS DE MANTEQUILLA

2011-06-09T11:05:00.000+02:00

Estos bollos se los vi hace unos dias a Rosa del blog bocados dulces y salados y hablando sola me dije: ¡Anita estos los haces ya¡.

No me han defraudado son un bocado tierno, suave y rico.

Como salen bastantes lo que he hecho ha sido congelar en bolsas herméticas y cuando quiera desayunarlos o una cena ligera pues lo saco un ratito antes y listo.

Aquí os pongo una foto del corte para poder apreciar la esponjosidad de la masa.

Y aquí para advertiros que si lo haceis no habrá remedio y os lo comereis.

- 170 gr leche
- 75 gr azúcar
- 120 gr mantequilla
- 40 gr levadura prensada fresca
- 4 huevos ( 200 gr )
- 550 gr harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal

Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 minutos, 37º, vel 2

Añada los huevos (con la función Balanza asegúrese que no pesan más de 200 gr) y la levadura. Programe 5 segundos, velocidad 4.

Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 segundo, vel 6.

Por último añada el resto de la harina con la sal y programe 3 minutos, vaso cerrado, espiga.
Deje reposar dentro del vaso.

Cuando haya doblado su volumen, retire la masa del vaso y vuélquela en la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa). Desgasifique la masa con las manos y dele forma cilíndrica. Con la espátula o con un cuchillo corte porciones de 45 gr aproximadamente y haga bollos dándole forma alargada y aplastándola ligeramente.

Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.

Precaliente el horno a 200º

Cuando los bollos hayan doblado su tamaño pinte con huevo batido. Introduzca en el horno 7 minutos. La cocción debe de ser rápida para conseguir que queden tiernos.

SALMONETES CON TORTAS DE ZANAHORIA, PATATA Y CEBOLLETA

2011-06-08T11:31:00.000+02:00

Una recetita sencilla pero muy sabrosa de pescado. Perdonad por la foto pero de repente se hizo de noche, empezó a diluviar y quedó con esta luz tan "curiosa"

- dos salmonetes grandes fileteados.
- una patata grande.
- dos zanahorias medianas.
- una cebolleta grande.
- una clara de huevo.
- una cucharada de harina.
- sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Rallamos la patata, las zanahorias y la cebolleta y mezclamos en un bol con la clara y la harina hasta que esté bien integrado todo.

Calentamos la plancha a tope y vamos poniendo porciones de la mezcla hasta que estén hechas, asimismo ponemos los filetes de salmonete primero con la piel hacía abajo y luego damos la vuelta con cuidado.

Servimos recién hecho todo bien calentito.

PIZZA TOP ONE DE LAS PIZZAS

2011-06-06T22:49:00.000+02:00

La he llamado la top one de las pizzas porque de todas las que he hecho hasta el momento es la que más rica ha estado pero sobro todo la que más crujiente ha quedado.

Me solían quedar la mayoría aunque las prehornease solo con el tomate 10 minutos antes de ponerles el relleno blanda por el centro, pero esta no, no, no, esta ha quedado hecha por toda la base igual. También es la primera que hago sin cubrir el fondo con tomate.

Me ha encantado sinceramente os la recomiendo. Hoy las fotos no hacen justicia pero era tarde ya y había muuucha hambre :D, muchas ganas y mucha expectación.

- Masa de pizza a la que añadí orégano picado ( hago la receta que viene en el libro de la thermomix y que ya he puesto antes ).
- Cuñitas de queso manchego.
- Cebolleta pochada.
- Tomates cherry cortados a la mitad.
- Boletus deshidratados y logicamente rehidratados en agua caliente y bien escurridos.
- Gambas peladas.

Precalentamos lo primero el horno a 250º C calor arriba y abajo.

Extemos la masa untándonos las manos con aceite hasta dejarla fina, repartimos los ingredientes y espolvoreamos con orégano picado y rociamos con un hilo de aceite de oliva.

Bajamos a 220º C el horno e introducimos la pizza que tenemos sobre papel de horno y esta a su vez encima de la bandeja de horno.

La ponemos directamente sobre el fondo del horno, así durante 10/20 m.

MODELOS GALLETAS BODA

2011-06-06T08:13:00.002+02:00

A mi amiga Paqui se le casa en unos meses su polluelo y ha pensado en mi para que le haga las galletas que dará a los invitados a la boda.

Le he hecho de momento todas estos modelos para que vaya eligiendo.

La técnica es fondant, glasa y mixta.

Las recetas de todo ya están colgadas en el blog pero si quereis alguna solo teneis que pedirlo.

Aquí juntitas menos las que metí en cajas antes de la foto, ¡ que ansias soy a veces ¡

Los vestidos de las damas de honor

Vestidos de novia

Globos con palito ( se me cayeron de las manos y por eso se ve un corazón al revés

Tartas variadas

Corazones variados

Corazones vestidos

Una caja de presentación con galleta escrita

Otra caja de presentación con doble corazón
nombre con imprenta y flor

Estas cajas las he hecho yo con cartón ondulado( idea sacada del blog experimentos con azúcar )

Por el momento estas son todas espero que os hayan gustado y quien sabe si os pueden haber dado ideas.

ENSALADA MEDITERRÁNEA

2011-06-03T07:59:00.001+02:00

Una ensalada tradicional que he hecho muchas veces pero que no había puesto aún.

La sencillez y la tradición son un valor seguro que no debemos olvidar. Que levante el dedo quien esté de acuerdo :D

- una lata de kg. de tomate entero en conserva.
- 1 cebolleta.
- 1 lata grande de atún en aceite o ventresca o caballa o sardinas, tirando de gustos o de despensa.
- unas aceitunas negras ( hoy no tenía de las tipo griego y utilicé unas sevillanas sin hueso también bien ricas ).
- 2 huevos cocidos.
- perejil picado.
- aceite de oliva virgen extra.

Cortamos la cebolleta como más nos guste o en juliana o en brunoise. Reservamos.

Cortamos en gajos el tomate escurriendo un poco del jugo de conservación y ponemos en una fuente o plato, en el centro colocamos la cebolleta, atún, huevo y las aceitunas.

Rociamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos de abundante perejil fresco muy picado.

Yo como veis en la foto acompañé de pan tostado pero era pan hecho por mi, ha sido un intento rico pero aún no domino la masa madre... todo se andará.

ENSALADA DE PESCADO ALBERTO

2011-06-02T10:36:00.000+02:00

Cuando mi hijo era pequeño le preparaba de mil formas diferentes el pescado para que lo comiera ( siempre protestaba por principios pero luego se lo comía ) las dos formas que más le gustaban eran al horno, receta que ya colgué en su día y esta ensalada.

- pescado cocido ( yo utilizo 1/2 pescadilla grande ).
- tomates cherry como medía cajita.
- media lechuga trocadero.
- salsa rosa.
- 8 barritas krisia.
- 1 pepino.
- cebolleta fresca cortada pequeñita.

Desmenuzar la pescadilla quitando pieles y sobre todo bien las espinas, poner en un bol con el resto de los ingredientes salvo la lechuga mezclando bien.

Servir sobre una camita de lechuga y listo.

SALCHICHAS FRESCAS ENCEBOLLADAS A LA CERVEZA

2011-06-01T07:58:00.000+02:00

Quienes sois seguidores de mi blog os dais cuenta que a mi la carne poco y de vez en cuando, a veces porque "toca", no disfruto tanto comiéndola como con el pescado que es pararme delante de un buen mostrador de pescadería y excitarme la imaginación en cambio delante de la carnicería me cuesta.

En fin, que hoy tocaba comer algo de carne y elegí esta receta que hago desde hace muchos años y que es una de las preferidas de mi hijo. Es muy sencilla y muy rica, puede que much@s la hagaís parecida sino igual pero a veces no colgamos alguna receta pensando que está muy vista y puede que sí por l@s que ya llevamos un tiempo en esto pero las nuevas generaciones no se lo pueden perder y quizás les descubramos cosas interesantes que les aficionen a cocinar y a comer mejor.

- 8 salchichas frescas de buena calidad.
- 2 cebollas grandes.
- 1 hoja de laurel.
- unos granos de pimienta.

- un bote de cerveza.
- una cda. sopera de bovril ( o pastilla de caldo pero a mi me gusta más el bovril para esto ).
- 4 patatitas nuevas.

En una sartén con un poquito de aceite doramos las salchichas a fuego fuerte, lo justo para que cojan algo de color, sacamos, escurrimos y reservamos.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, ponemos a pochar en la misma sartén de las salchichas y con un poco más de aceite y sal, cuando estén tiernas añadimos el laurel, pimienta, bovril y cerveza, dejando cocer unos minutos, posteriormente añadimos las salchichas y dejamos cocer unos 5 minutos hasta que veamos que está todo integrado y las salchichas tiernas.

Mientras lavamos las patatitas, las pinchamos, untamos de aceite , envolvemos en papel de cocina y asamos en el micro unos 5 minutos ( pero eso hay que ir con cuidado y pinchando para ver si están )

Servimos bien caliente con un pan rico y reciente.

FIDEOS DE ARROZ CON SALTEADO DE LA HUERTA AJENA

2011-05-31T08:04:00.000+02:00

No había preparado los fideos de arroz en casa pero el otro día haciendo compra los vi y me los llevé en la cesta. Para acompañarlos preparé un revuelto de la huerta ( no la mía qué más quisiera yo ).

- fideos de arroz.
- una bandeja de preparado para revuelto ( ajetes, champiñones, setas de cardo y espárragos trigueros.
- aceite de oliva virgen.
- un chorito de salsa de soja.

Salteamos en un poquito de aceite de oliva el preparado a fuego fuerte, cuando esté hecho añadimos el chorrito de salsa de soja y reservamos.

Cocemos la pasta 4 minutos, escurrimos y aliñamos con otro chorrito de aceite de oliva, mezclamos bien y a la hora de servir ponemos el revuelto por encima.

Sencillo, sano y de régimen pero rico.

ALITAS MARINADAS AL HORNO

2011-05-29T23:33:00.000+02:00

A mi del pollo lo que más me gustan son las alitas, las busco en el pollo asado, guisado o como sea, me pierden y "yastá" :D

- 16 alitas de pollo.

para la marinada:

- 1 cda. de miel.
- 2 cdas. de salsa de soja.
- 1 cda. de mostaza antigua.

- 1 naranja ( su zumo ).
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen.

Limpiamos bien de grasa excesiva, puntas y pelillos a las alas y las cortamos en dos.

Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y volcamos junto a las alas en una fuente, tapamos con papel film y dejamos en el frigo al menos un par de horas.

A la hora de asarlas escurrimos de la marinada y ponemos en una fuente de horno.

Horneamos a 190ºC durante 45 minutos dando la vuelta a mitad del tiempo.

Mientras se hornean ponemos el jugo de la marinada en una sartén o cazo y dejamos reducir a fuego lento dando vueltas.

Servimos rociadas con el juguillo del asado y en un cuenquillo aparte la marinada reducida.

Están exquisitas, tiernas y sabrosas.

ENSALADA MIL BATALLAS

2011-05-29T00:20:00.000+02:00

Esta ensalada la vi en el blog de Marhya de "en mil batallas" y ya le adelanté en ese momento que la haría, ha sido una cena completa, fresca, nutritiva, sana y riquísima.

¡ Gracias Marhya ¡

- canónigos o berros.
- cebolleta ( ella puso cebolla roja ).
- naranja.
- aceitunas ( utilicé negras con hueso estilo griego que me encantan ).
- sardinas de lata.

Ponemos en el fondo de un plato ó fuente los canónigos ó berros, unas láminas de cebolla ó cebolleta, la naranja en gajos ( pelada a lo vivo ), aceitunas y por último las sardinas, yo no he aliñado porque con un poquito del jugo de las sardinillas y de las aceitunas me pareció suficiente.

TRENZA DE PAN RELLENA

2011-05-28T00:06:00.006+02:00

En el blog de Canelona vi esta trenza pero rellena de una especie de boloñesa, sin pensarlo ni una vez y media me puse a prepararla pero tirando de congelador y resulta que lo que tenía era la farsa de las manzanas rellenas que hice hace unas semanas así que la utilicé. Está delicioso, esponjoso pero crujiente por arriba, cunde un montón, admite mil rellenos y triunfamos seguro.

- 500 grs. de harina de fuerza.
- 20 grs. de levadura prensada.
- 250 mls. de leche templada.
- 50 grs.de mantequilla.- 2 huevos (yo añadí solo las dos yemas ).
- una cucharadita de sal.
- una yema de huevo para pintar la trenza.

la farsa estaba preparada con carne picada de pollo, manzana, pasas, piñones, cebolla pochada y toque de nuez moscada.

La masa copio directamente del blog de cane como se hace.

1.- Ponemos en el vaso de la th, la leche y la mantequilla a taquitos. 2 minutos, 37º velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura, removemos al 4 unos segundos, para que se mezcle bien y se diluya la pastilla de levadura. Incorporamos la harina y la sal. 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.2
2.- Dejamos que la masa doble su volumen dentro o fuera del vaso, tapadita.
3.- Damos unas vueltas a mano, para quitarle el aire y estiramos sobre papel de hornear, formando un rectángulo de unos 40 x 30cm bien cumplidos con 1cm de grosor. Marcamos en ella a lo largo, 3 zonas de igual anchura. En la zona central colocaremos el relleno cuando esté frío y cortaremos las zonas de los lados en tiras oblicuas de 2cm de ancho aprox. Trenzar estas tiras por encima del relleno. (qué no es más, que ir levántando una tira de cada lado, dejándola sobre el relleno).
Pasamos a la bandeja del horno con su papel de hornear y la dejamos que doble su volumen de nuevo.
4.- Un momento antes de meterla en el horno precalentado a 180º, la pincelamos suavemente con yema de huevo batida. Horneamos durante unos 30 minutos, si vemos que se dora demasiado, colocar un papel de hornear o de aluminio por encima. Dejar enfríar sobre una rejilla.

ARROZ MELOSO CON POLLO, BOLETUS Y ALCACHOFAS EN TEMPURA

2011-05-27T08:27:00.000+02:00

Después de los arroces caldosos con bogavante o bichos similares creo que mi preferido es el de pollo. Hoy lo preparé con setas y las alcachofas parte en el sofrito, parte en tempura ¡ qué cosa más rica, aprovechemos la temporada que se acaba ¡.

- 4 medidas de arroz.
- 1/2 pollo de corral troceado.
- 8 alcachofas.
- 2 tomates bien rojos y maduros.
- un puñado de setas ( utilicé boletus deshidratados ).
- 2 dientes de ajo.
- azafrán.
- caldo de pollo hecho con una carcasa, un cuarto trasero de pollo, un trozo de gallina, además de unas verduras ( puerro, cebolla, zanahoria ).

- unos ajetes.
- perejil fresco picado.

Lo primero es limpiar y quitar la mayor parte de piel al pollo, lavamos, secamos bien y sofreímos en un fondo de aceite de oliva dorándolo a fuego fuerte. Sacamos y reservamos. En ese mismo aceite sofreimos la mitad de la alcachofas peladas y dejando solo el corazón partido en cuartos,los ajetes limpios y cortados, los tomates rallados y escurridos sobre un colador para que suelten el agua, los ajos y el azafrán. Rehidratamos las setas en agua caliente, las escurrimos bien reservando el agua y también sofreimos, cuando todo esté bien sofrito añadimos de nuevo el pollo y las medidas de arroz, damos unas vueltas y añadimos el caldo colado bien caliente, yo para un arroz cremoso como el que hice añado el triple de agua.

Cocemos a fuego fuerte los primeros 7 minutos y luego bajamoa para que se haga despacito.

Mientras pasamos las alcachofas que nos quedan por el preparado de tempura y freimos en abundante aceite bien caliente.
Dejamos reposar unos minutos tapado cuando esté hecho y servimos bien caliente con las alcahofas en tempura y espolvoreado de perejil picado.

VIDEO EXPOSICIÓN COMER CON LOS OJOS

2011-05-26T22:00:00.000+02:00

La entrada de hoy se la quiero dedicar a Valentín de andanzas y rutinas y a todas las personas que han colaborado con él para que la exposición Comer con los ojos haya sido posible y a tod@s los que tenemos un blog porque sí, porque nos lo merecemos y porque somos muchos y muy buenos. :D

ENROLLADETES DE MERMELADA Y CREMA DE CACAO

2011-05-26T13:35:00.000+02:00

Hoy la flor que encabeza esta entrada es mi primera rosa y me ha salido respondona y con caracter, ya que se supone que compré el rosal rojo oscuro y no sé si algún polen volador o vete tú a saber qué, que la primavera todo lo altera pues ha hecho que sea como el jamón "entreverao" :) pero como es mía, la quiero igual.

Les he llamado enrolladetes a lo que acabo de hacer porque se enrollan en todos los sentidos genial :). Son fáciles, rápidos y muy ricos.

- plancha de bizcocho genovés ( teneís la receta ya publicada con anterioridad en el blog ).
- mermeladas variadas, yo puse de fresa a la vainilla y de mandarina al anís estrellado que tenía en la despensa.
- crema de cacao.
- azúcar glas.

Tan sencillo como poner encima de cada trozo de bizcocho genovés las mermeladas y el cacao, cortar en rebanaditas y espolvorear con azúcar glas. Son ideales para un antojo dulce porque no se tarda nada.

CABRACHO ASADO CON VERDURAS

2011-05-25T17:33:00.002+02:00

Siempre he comido el cabracho en pastel pero un día mi pescadero me dijo que me animara a probarlo asado y por supuesto que lo hice.

Las fotos no son muy allá pero ando con unas carreras ultimamente que no doy más.

Está riquísimo y si lo probais os va a sorprender y enamorar.

- 1 cabracho de 1 kg. aprox.
- 1 hinojo.
- guisantes frescos.
- tomates rojos y enteros.
- cebolleta.
- patatas nuevas.

Quitamos la espina y la cabeza al cabracho, por supuesto no se tira sino que hacemos un caldo corto y al congelador para añadir a un guiso de patatas con pescado, una fideuá, paella etc.

Asamos las patatas en el micro con piel, cuando estén cortamos en rodajas.

Cocemos al vapor los guisantes frescos . Reservamos.

Cortamos el hinojo limpio de las hojas exteriores.

Ponemos en la fuente de horno las patatas, los guisantes, la cebolleta cortada en juliana fina, el tomate y encima el cabracho salpimentado y regado con un hilo de aceite, terminamos poniendo el hinojo, espolvoreamos con hierbas y asamos a 180º C hasta que esté hecho pero sin pasarnos.

ENTRADA DE CANAL COCINA DEDICADA A LA EXPOSICIÓN COMER CON LOS OJOS

2011-05-24T13:49:00.000+02:00

Llevo unos días ayudando en una mudanza e instalación a unas personas y no tengo mucho tiempo pero quería dejaros el enlace de canal cocina que dedica a la exposición de Comer con los ojos de la que es coordinador nuestro querido Valentín.

Un besote.

http://www.canalcocina.es/actualidad/noticias/exposicion-comer-con-los-ojos-caceres-con-la-gastrofotografia-bloguera

ROLLO DE POLLO RELLENO CON SAQUITOS BRIK DE TOMATE

2011-05-19T14:29:00.001+02:00

Esta receta me la enseñaron en una clase de Thermomix y la verdad es que es muy fácil, rica, cunde mucho y se puede hacer con antelación con lo cual ahora en verano se agradece.

- filetes de pechuga de pollo en filetes finos.
- bacon en lonchas.
- jamón serrano.
- pechuga de pago o jamón york.
- queso havarti.

Sobre papel film ponemos las lonchas de bacon, encima los filetes bien extendidos y aplanados, encima el jamón serrano, pechuga de pavo y queso, enrollamos sobre si mismo y cerramos con el film apretando fuerte y cerrando por los lados.

Ponemos agua en la thermo y colocamos el varoma. Cocemos unos 20 m y dejamos enfriar. Cortamos en lonchas y servimos con la guarnición que más nos guste.
Yo lo acompañé con unos saquitos de pasta brik rellenos de un tomate cherry y un poquito de salsa de tomate casera.

Si no tenemos thermo lo hacemos en una vaporera o en una cacerola con agua y un colador.

PERAS AL SOMONTANO

2011-05-18T09:22:00.003+02:00

Aquí os enseño mi receta para el recetario mañoso de este mes que tiene como ingrediente principal el vino.

Mi relación con el vino Viñas del Vero blanco D.O. Somontano que he elegido para hacer este postre empezó hace años y fue un flechazo que a día de hoy sigue fuerte, yo le llamo Eau de vin :) es delicioso y frío no os cuento. De verdad que quien lo prueba repite y a quien se lo he recomendado me lo ha agradecido. Hoy le hago un pequeño homenaje con este postre deseando que os guste.
Son peras cocidas en este vino, con crema de este vino y gelatina de este vino :)

- 4 peras de conferencia grandes y sanas.
- 1 botella de vino blanco Viñas del Vero.

- 1 rama de canela.
- 120 grs. de azúcar.
- 1/2 sobre de agar agar.
- 1 brik de nata líquida pequeño.
- caramelo líquido.
- unas nueces

Ponemos a cocer las peras peladas y quitadas las semillas en 500 cls. de vino junto con el azúcar y la rama de canela hasta que estén tiernas pero enteras. Dejamos enfriar en el almíbar.
Aparte ponemos la nata en un cazo con el resto del vino hasta que reduzca. Resevamos.
Con 1/4 litro del almíbar y el agar agar hacemos una gelatina, disolviendo esta en el vino y cociendo un minuto. Volcamos sobre un recipiente y dejamos enfriar.
Hacemos el caramelo líquido y dibujamos sobre papel de horno haciendo una especie de peinetas :) . A las nueces las pinchamos con un palillo y pasamos por caramelo líquido las dejamos secar colgadas ( yo puse una naranja en una estanteria y ahí que las pinché ) para que queden con hilos.
Para montar el plato ponemos una cucharada de la crema de nata y vino, encima las medias peras y adornamos con las nueces al caramelo, las peinetas de caramelo y la gelatina cortado en cuadraditos.

EXPOSICIÓN ATENEO

2011-05-17T23:31:00.001+02:00

Valentín de " Andanzas y rutinas " me propuso participar en la exposición que empieza hoy en el Ateneo de Cáceres del que es coordinador, solo puedo agradecerle enormemente el que pensara en mi para participar en ella y espero poder ir a su histórica ciudad a conocerle y darle un abrazo.

No hay premios materiales ni primer lugar ni nada de eso pienso que para todos los que participamos el verdadero regalo y lo digo de corazón es que haya pensando en todos y cada uno de nosotros y que nuestras fotografias estén presentes.

Y estan fueron las fotos que elegí en su momento.

BACALAO LUNERO

2011-05-17T09:49:00.000+02:00

Receta que vi en el blog de Pilar " y a la luna se le ve el ombligo " le dije que la haría porque me la imaginaba rica no... lo siguiente y no me equivoqué de hecho ya le repetido en otra ocasión y he triunfado ambas.

¡¡ Gracias mañica lunera ¡¡

- Dos lomos grandes y gruesos de bacalao.
- 3 zanahorias.
- 2 puerros grandes.
- una bolsa de espinacas frescas.
- 1 cda. grande de harina.
- 1/4 ltr. de leche.
- una nuez de mantequilla.
- nuez moscada.
- aceite de oliva virgen extra.

Yo tenía los lomos ya desalados y congelados, me parece que es un acierto hacerlo así y tirar cuando queramos de este rico pescado.

Cortamos los puerros y las zanahorias en juliana fina y lo ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva espolvoreado de sal. Damos vueltas y vamos haciendo muy despacio hasta que esté hecho y transparente, en ese momento yo subo el fuego y dejo tostar un poquito porque me gusta ese toque.

Escurrimos bien en un colador y reservamos.

Preparamos la bechamel con la harina,mantequilla, leche, sal nuez moscada, debe quedar ligerita.

En una sartén ponemos las espinanacas bien limpias y secas con una cucharada de aceite y salteamos, cuando hayan bajado volumen añadimos la bechamel e incorporamos todo bien.

En otra sartén ponemos el bacalao con un dedo de aceite primero con la piel hacía abajo, dejamos unos minutos a fuego medio y damos la vuelta. Sacamos y reservamos.

Dejamos templar el aceite y con un colador vamos batiendo hasta hacer un pil-pil ( esta ha sido mi variación sobre la receta de Pilar )

Montamos el plato poniendo una camita de espinancas, el bacalo, la juliana de puerros y zanahorias y por último un poquito del pil-pil.

GALLETAS CORPORATIVAS

2011-05-16T06:59:00.001+02:00

Nunca adivinariaís dónde trabajan las personas a las que las regalé estas galletas ¿ a qué no ? :D.

Bromas aparte pues son galletas hechas esta vez con la receta de Marhya del blog en mil batallas que por supuesto teneis enlazado desde este, me han gustado mucho de sabor y quedar super crujientes pero tiernas, bueno... ricas ricas. Las decoré con fondant, puse el nombre de cada uno y las presenté en unas cajas muy simples con los adornos que veis.

La receta si alguien la quiere que me lo diga o se pase por el blog de Marhya y así si no lo conoce pues mata dos pájaros de un tiro.

ALCACHOFAS CON CHIRLAS Y MEJILLONES EN SALSA VERDE

2011-05-15T20:00:00.000+02:00

¡ Qué rica combinación de unas alcachofas sanas y ricas de temporada y unos "bichillos" de concha llenos de sabor ¡.

Además es sano, así que ni un pero.

- 12 alcachofas grandes y sanotas.
- 400 grs. de chirlas.
- 500 grs. de mejillones de roca.
- 2 cebolletas.
- 3 ajos.
- perejil.
- vino blanco.
- 1 cdta. de harina.
- perejil picado.

Quitamos las horas duras a las alcachofas, cortamos las puntas y cocemos enteras en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas sacamos, escurrimos y reservamos.

En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite de oliva y pochamos las cebolletas picadas menudas con los ajos también cortados pequeñitos espolvoreado todo con sal. Cuando esté todo bien tierno sofreimos la harina mezclando bien y después de unos minutos vertemos el vino dejando que evapore a fuego fuerte.

Cuando se evapore el alcohol añadimos los mejillones y las chirlas dejando que se abran y desechando los/las que no se abran.

Añadimos las alcachofas con cuidado y damos unas vueltas.

Servimos muy muy caliente espolvoreado de perejil.

ENSALADA DE RÚCULA CON NUECES, PARMESANO Y MANZANA

2011-05-14T17:28:00.000+02:00

Una "sencilla" y riquísima ensalada, perfecta para una cena lígera y completa.

- 1 bolsa de rúcula.
- unas nueces peladas.
- lascas de queso parmesano.
- una manzana roja.
- zumo de limón.
- aceite de oliva virgen extra.
- vinagre de manzana.
- sal maldon.

Cortamos en láminas finas la manzana y las dejamos con zumo de limón para que no se oxiden.

Montamos la ensalada tan fácil como poner la rúcula mezclada con las nueces y el parmesano.

Hacemos una vinagreta y mezclamos.

Servimos con las láminas de manzana.

VARIANTE DE RISOTTO CON ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

2011-05-14T05:14:00.000+02:00

Este risotto es totalmente de temporada y está de vicio. He hecho el cambio de en vez de añadirle al final queso parmesano le he puesto queso de untar. Ni mejor ni peor, más cremoso si pero claro el sabor del parmesano es... insustituible.

- 4 medidas de arroz arborio.
- caldo de verduras o pollo.
- 4 alcachofas frescas.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 2 cebolletas.
- aceite de oliva virgen extra.
- 30 grs. de mantequilla.
- 1 cda. generosa de queso crema.

Quitamos la parte dura a los espárragos y los cortamos en trozos. Ponemos a cocer al vapor lo justo para que estén al dente. Reservamos.

Ahora hacemos lo mismo con las alcachofas quitándolas las hojas duras y las puntas. Cortamos en "gajos" y cocemos al vapor hasta que estén tiernas. Reservamos.

En una sartén amplia o cacerola ponemos el aceite y la mantequilla mezclando, ponemos a pochar la cebolleta muy fina cortada hasta que esté transparente.

Mientras ponemos a calentar el caldo.

Cuando la cebolleta esté agregamos el arroz y damos unas vueltas, vamos integrando el caldo de cazo en cazo siempre dando vueltas. Así hasta que nos queden unos 5 minutos.

En ese momento añadimos los trigueros y las alcachofas y con mucho cuidadín seguimos dando vueltas hasta que esté el arroz.

En el último momento añadimos el queso y mezclamos bien.

Servimos bien caliente adornado con unas puntas de espárragos a la plancha y una "mariposita" de alcachofa.

TARTA FÁCIL DE FRESAS CON NATA

2011-05-13T05:54:00.000+02:00

Esta tarta se prepara en menos que yo voy a tardar en publicar esta entrada. ¿ no os lo creeís ? hacedla y aparte de darme las gracias porque es deliciosa comprobareís que tengo toita la razón :)

- 1 paquete de bizcochos cuadrados o sobaos.
- 500 ml. de nata para montar 35 % m.g.
- 4 cdas. rasas de azúcar glas.
- zumo de unas 4/6 naranjas.
- 1 cda. de cointreau si no la van a comer niños.
- 500 grs. de fresas maduras pero enteras.
- menta fresca.
- canela molida.

Montamos la nata bien fría con el azúcar glas. Resevamos dentro de una manga pastelera en el frigo.

Cortamos las fresas; la mayoría en láminas menos unas cuantas que irán dentro de la tarta.

Forramos un molde de plum cake con papel film y en el fondo vamos poniendo los bizcochos o los sobaos bien apretaditos, mojamos con el zumo de naranja y el cointreau mezclados.

Ponemos una capita de nata montada y láminas de fresas en los laterales rellenamos el interior con más nata montada mezclado con fresas en trocitos.

Otra capa de bizcochos o sobaos, mojamos y otra capa de nata. Terminamos con una capa de bizcochos y apretamos bien.

Metemos al frigo y a la hora de servir, volcamos sobre una fuente de servir y decoramos con nata, láminas de fresas, espolvoreamos con canela y hojas de menta fresca.

GAMBONES CON FRUTAS AL CURRY

2011-05-10T21:13:00.001+02:00

De verdad que aunque os imagineis que puede estar bueno siempre os vais a quedar cort@s, está de lujo, espectacular de verdad.

- 1kg. de gambones grandes ó langostinos.
- 1/2 melón maduro pero entero.
- 1 papaya.
- 1 mango.
- zumo de una naranja.
- 2 chalotas.
- 1 puerro.
- 1 vaso de nata ( utilicé puleva 5% m.g. ).
- 1 vasito de brandy.
- harina de maíz.
- 3 cdas. de aceite de oliva.

- 50 grs. de mantequilla.
- 1 cdta. de curry.
- 2 hojas de laurel.
- pimienta.
- sal.

Lavamos los langostinos, pelamos y recogemos las cáscaras y cabezas en un bol.

Rehogamos en un cazo con aceite y laurel las chalotas y el puerro picado y las cáscaras. Salteamos y regamos con el brandy. Flambeamos, cubrimos de agua. Cocer 15m y colamos.

Formamos bolitas con las pulpas del melón, papaya y mango. Aderezamos con el zumo y metemos en la nevera.

Salpimentamos los langostinos y los enharinamos. Salteamos en mantequilla y vertemos el caldo y el jugo de las frutas. Dejamos hervir; añadimos la nata y el curry.

Colocamos los langostinos y la fruta sobre una fuente y vertemos la salsa.

SOPA FRÍA DE TOMATE CON QUESO DE CABRA

2011-05-10T00:05:00.001+02:00

En cuanto deje de llover que lo hará es de suponer en breve nos van a venir todos los calores de golpe y esta receta será estupenda, refrescante, nutritiva, fresca... vamos que creo que las tendremos en cuenta esta temporada.

- 1 kg. de tomates bien rojos y maduros.
- queso fresco de cabra.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal, pimienta.

Tan sencilla como triturar en la thermo o con la batidora los tomates, si no utilizamos la thermo tendremos que pasar por el chino para que quede fino sin pieles ni semillas, cuando lo tengamos añadimos aceite, sal y pimienta y probamos el punto.

A la hora de servir, ponemos el queso de cabra cortado a taquitos pequeños y un hilo de aceite de oliva.

FLAN CON FRUTAS ROJAS Y SALSA DE FRUTA DE LA PASIÓN

2011-05-09T01:07:00.000+02:00

Cuando quieres un postre y no tienes tiempo de muchas florituras pues tiras de fondo de despensa y de algo de imaginación y a ver qué sale :).

- un sobre de preparado para flan.
- concentrado de fruta de la pasión o maracuya.
- nata líquida o yogur natural griego.
- frutas rojas variadas congeladas.

Se hace el flan como indica el paquete y se deja enfriar.

Mezclar el concentrado de fruta con un poquito de nata líquida o yogur hasta conseguir al textura de una salsa cremosa.

Descongelar las frutas rojas.

Al servir napamos con la salsa de fruta de la pasión y adornamos con unas cuantas frutas rojas y un poquito de azúcar moreno para que tenga un crunchi crunchi.

He tardado más en escribirlo que en hacerlo.

POLLO A LA SIDRA CON PATATINES

2011-05-08T06:32:00.000+02:00

Esta receta se la vi hacer al cocinero catalán de la

sexta Isma Prados. ( todo un descubrimiento para mi,

me encanta y le veo siempre que puedo) y me dije a

mi misma que tenía que hacerla sin tardar mucho y

fuí fiel a lo que me dije.

Está delicioso os lo aseguro, el único pero que se le

puede poner es la cantidad de pan que lleva la receta

( te cargas media baguette sin enterarte venga a

mojar y mojar ).

- 1 pechuga grande de pollo.

- 4 patatas pequeñas.

- 4 chalotas o cebollitas francesas.

- 1 diente de ajo.

- 1 trozo de cáscara de limón.

- 500 mls. de sidra natural.

- 200 mls. de aceite de oliva.

- sal.

- unas bolas de pimienta negra.

- 1 cdita. de mostaza.

- 1 hoja de laurel.

- tomillo fresco.

- romero fresco.

- perejil fresco.

Pon unas bolas de pimienta negra en una tartera con un chorrito de aceite. Incorpora un ajo laminado, un poco de tomillo, una hoja de laurel troceada y unas hojitas de romero. Vierte la sidra y deja que se evapore un poco el alcohol.

Verter el aceite y cocina unos minutos. Introducir las chalotas cortadas en juliana. Pelar las patatas, córtalas en rodajas e incorpóralas a la tartera. Añadir un trocito de cáscara de limón y la mostaza. Tapar y cocinar durante 8-10 minutos.

Dorar la pechuga a fuego suave en una sartén sin nada de aceite durante 1 minuto y medio aproximadamente. Después, mojar con un poco de aceite de la tartera.

Cuando esté dorada, introducirla en la tartera, tapar y cocinar el conjunto durante 3-4 minutos más. Después, retirar la pechuga y cortarla en rodajas gruesas.

Servir las patatas y poner la pechuga encima. Sazonar el pollo. Regar rcon la vinagreta de mostaza. Acompañar con la ensalada. Espolvorear con perejil picado y servir.

BOQUERONES EN VINAGRE

2011-05-07T08:56:00.001+02:00

Una tapa que a todos nos gusta y que es tan de siempre como la tortilla de patata, las bravas o una de champi ¡¡ oido cocina ¡¡

- boquerones muy frescos y de tamaño medio.
- vinagre de manzana o sidra.
- sal gorda.
- aceite de oliva virgen extra.
- ajos.
- perejil.

para acompañar pues aceitunas, patatitas fritas, pepinillos, unas buenas anchoas y rebanaditas de pan que yo no las puse en la foto pero estar estaban cerca para mojar :)

Quitamos la cabeza y espina a los boquerones, les damos varias aguas hasta que esten bien limpios. Congelamos al menos dos dias.

Sacamos cuando los vayamos a preparar y dejamos que se descongelen a temperatura ambiente o el día anterior en el frio.

Cubrimos de vinagre y añadimos sal gorda, dejamos en el frigo hasta que veamos que cambian de color. Sacamos lavamos y secamos bien.

Aliñamos con el ajo y el perejil muy picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

CABALLA MEDITERRÁNEA

2011-05-05T20:45:00.000+02:00

Siempre he renegado a veces para mis adentros otras compartiéndolo cuando oía o leía que el mejor pescado que si es la merluza, que si el mero, que si el rape, claro que son excelentes pescados y a mi me encantan pero que el mejor de todos es el que lleva menos tiempo fuera del agua y también soy de la opinión que cualquier pescado por sencillo, barato y humilde si se consume fresco, en temporada y bien elaborado es una delicia.

Toda esta disertación :) me lleva a deciros que he comprado una caballa a un precio estupendo, fresca que casi movia la pobre la aleta todavía y que preparándola con un simple rebozado en harina de garbanzos es una auténtica DE-LI-CIA.

- 1 caballa de buen tamaño.
- harina de garbanzos.
- sal, pimienta.
- 2 cebolletas tiernas o 1 si es grande.
- 2 ajos.
- unas alcaparras.
- 8 tomates cherry.
- aceite de oliva.

Cortamos en juliana fina las cebolletas y las pochamos salpimentadas en un fondo de aceite de oliva junto a los ajos laminados, cuando lo tengamos añadimos los cherrys y damos unas vueltas, fuera del fuego ya le agregamos las alcaparras, damos unas vueltas y reservamos.

Lavamos y secamos muy bien la caballa, salpimentamos, enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva a temperatura fuerte. No debemos pasarnos con el tiempo porque nos quedaría la carne pelín "estropajosa". Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite.

Servimos recién hecho junto con la cebolleta y tomates para acompañar.

ESPUMA DE NARANJA

2011-05-04T21:29:00.002+02:00

Si quereis un postre fácil, suave, delicado y para triunfar ya sea con los demás o con un@ mism@ abrid bien los ojos y dadle a botón derecho opción copiar :)

- 250ml. de zumo de naranja ó mandarina.
- 2 cuharadas algo colmadas de maizena.
- 4 cucharadas generosas de azúcar.
- 2 cucharadas de queso mascarpone.
- 2 claras de huevo.
- una pizca de sal (para montar las claras)

Ponemos a calentar el zumo en un cazo con la maizena disuelta en frío y el azúcar.
Calentamos sin dejar de remover. Cuando espese, retiramos y dejamos templar.

Añadimos ahora el queso y batimos con la batidora.

Ponemos las claras en un bol con la sal y batimos hasta que estén bien firmes ( yo me ayudo y le añado una cucharada de postre de cremor tártaro ).

Juntamos con la crema de naranja y mezclamos con movimientos envolventes y despacio para que no se nos bajen.

Una vez bien mezclado todo, distribuimos el contenido en los vaso, copas o recipientes que deseemos y las dejamos en el frigo hasta que las vayamos a servir.

Yo adorné con mermelada de naranja casera, un poquito de ralladura de mandarina ( tiene más aroma a mi criterio ) y una hojita de menta.

FRITURA VARIADA DE PESCADO CON CRUJIENTE DE ALCACHOFA

2011-05-03T23:34:00.000+02:00

Tenía dudas si colgar esta receta pero bueno, quizás interese a alguien porque todo tiene su truqui.

- pescado variado:
- acedias
- pijotas
- boquerones
- salmonetes
- boquerones
- chipirones y chicharritos.
- harina de garbanzos.
- sal.
- alcachofas.
- sal maldon.
- limón natural o lima.

Lavamos, secamos y preparamos los pescaditos, secamos muy bien con papel de cocina. Enharinamos y freimos por partes en abundante aceite de oliva.

Ponemos sobre papel y freímos también en abudante aceite muy caliente las alcachofas.

Servimos muy caliente espolvoreado todo con sal maldon.

PASTA FRESCA CON ALBÓNDIGAS AMACHU Y SALSA TUNEADA

2011-05-03T13:14:00.003+02:00

Hace poco hice las albóndigas Amachu supongo que las recordareis sobre todo si las habeis probado y como me sobró carne hice mini albondiguillas y las congelé. Hoy las he preparado con pasta fresca y he tuneado la salsa un poquito.

- 24 albóndigas amachu chiquititas.
- 1 tarrina de queso de untar.
- 4 tomates secos.
- 1/2 bandeja de champiñones laminados.
- 2 paquete de pasta fresca.

Lavamos los champiñones y salteamos con un poco de aceite en una sartén junto a los tomates secos cortaditos pequeños, cuando estén mezclamos con la tarrina de queso y la salsa amachu, ponemos a calentar para que se integren todos los sabores en un cazo o sartén.

Cocemos la pasta según indique el paquete.

Al servir ponemos la pasta y por encima salseamos para terminar con unas albóndigas.

CORONA DE GELATINA DE FRESAS A LA MENTA

2011-05-03T06:53:00.000+02:00

Este postre fué una improvisación y para aprovechar la gelatina que me sobró de preparar los chupitos de fresas con cuajada del otro día.

- Gelatina sabor fresa.
- Fresas naturales.
- Menta fresca.
- Nata montada con azúcar glass.

Preparamos la gelatina como indique el paquete y dejamos enfriar.

En el molde elegido ponemos una capa como de medio centímetro de gelatina, metemos en el frigo y dejamos solidificar hasta que esté "mordiente" en ese momento ponemos unas hojitas de menta, otro poquito de gelatina, al frigo, unas fresas ( tened en cuenta que vamos a desmoldar, así que habrá que poner las fresas de manera que al darle la vuelta queden con la parte redondita hacía arriba.

y terminamos con gelatina hasta cubrir las fresas y un poco más.

Introducimos al frigo hasta que cuaje totalmente.

Cuando vayamos a servirlo montamos la nata con el azúcar y nada más. :)

BACALADITOS RELLENOS CON TALLARINE CHINOS AL ACEITE DE PEREJIL

2011-05-02T00:29:00.000+02:00

Me encantan los bacaladitos y casi siempre los preparo enharinados y fritos simplemente pero esta vez los he rellenado y son una auténtica delicia.

Esta preparación ya le he puesto con sardinas que también queda de lujo.

- 8 bacaladitos grandes.
- queso de untar.
- 8 anchoas.
- 8 tiras de pimiento asado.
- huevo batido.
- harina.
- sal.
- tallarines de arroz.
- aceite de oliva virgen.
- perejil.

Pedimos al pescadero que nos quite la espina pero que nos deje el bacalito entero.

Lavamos, secamos y rellenamos con un poquito de queso extendido, una anchoa y una tira de pimiento, cerramos apretando un poquito.

Enharinamos y pasamos por el huevo batido. Freimos en abundante aceite de oliva unos dos minutos por cada lado no más para que nos queden jugosos.

Mientras cocemos los tallarines en abundante agua hirviendo, cuando estén sacamos, escurrimos y hacemos una especie de nido enrollándolos con un tenedor.

Batimos en un bol aceite de oliva con el perejil y rociamos un poquito los tallarines.

Servimos muy caliente.

CODILLO CASERO CON PURÉ AL PEREJIL Y SALSA DE CARNE

2011-04-29T06:30:00.000+02:00

Un día no sabes porqué muy bien te apetece comer carne pero en plan troglodita y te homenajeas con un codillo pero hecho en casa que sale de vicio.

- 1 codillo grande de cerdo.
- 1 hoja de laurel.
- unos granos de pimienta.
- 1/2 cebolla.
- 1 copita de vino blanco.
- aceite de oliva virgen extra.
- puré de patata caserito o comprado.
- mostaza de la antigua.
- perejil.
- 1 brik de nata ligera.
- 1 cucharada sopera de bovril.

Ponemos a cocer el codillo bien limpio en agua con el laurel la pimienta, la cebolla y el vino. Yo lo cueco en la olla suave suave. Cuando esté tierno sacamos y ponemos en una fuente de horno rociándolo con un hilito de aceite de oliva.

Hacemos la salsa mezclando la nata con el bovril y dejamos cocer unos minutos a fuego suave.

Precalentamos el horno a 220º C función grill y cuando haya alcanzado la temperatura introducimos el codillo dando vueltas de vez en cuando hasta que esté doradito y churrascadita la piel.

Aparte hacemos el puré y lo mezclamos con un poquito de mantequilla, leche, sal y pimienta molida y un poquito de perejil.

Servimos bien caliente y tenemos cerca el sofá por si nos da un mareo después :).

SANDWICH RUSO/ALEMÁN

2011-04-27T23:55:00.001+02:00

¿ Te ha sobrado un poco de ensaladilla ? Genial, puedes hacerte un rico pintxo o si tienes más hambre pues una especie de sandwich .
Es bien sencillo pero como reza el dicho está más rico que comer con las manos y en este caso es literal :D.

- ensaladilla rusa a nuestro estilo.
- pan alemán de centeno.
- lechuga.
- huevo duro.

- tomate cherry.
- anchoas.

Pues tan sencillo como lavar y secar la lechuga, cortarla finita y ponerla en el fondo del plato, encima una rebanada de pan una buena cucharada de ensaladilla, otra rebanada y terminamos con una "banderilla" de huevo duro, tomate cherry y una anchoita.

VASITOS DE CUAJADA CON GELATINA DE FRESAS

2011-04-26T11:03:00.000+02:00

Un poste que os recomiendo para una cenita de esas que ponemos en plan picoteo y varias alternativas hasta en los postres.
Presentados en vasos de chupito o copitas chulas son una delicia y fáciles.

- 1 ltr. de leche fresca de oveja si no la localizamos podemos utilizar leche de vaca.
- 150 grs. de leche en polvo entera.
- 1 cdta. de cuajo líquido.
- 2 sobres de gelatina de fresa.
- 150 grs. de azúcar.
- 250 grs de fresas.
- 1/2 limón ( el zumo ).

La preparación la pongo con thermomix pero es muy fácil pasarla a tradicional sino disponeís de la maquinita.

Ponemos todos los ingredientes de la cuajada batiendo 10 segundos, velocidad 3. A continuación programamos 3 minutos, a temperatura 80º y velocidad 3.

Cuando llegue a 37º paramos la máquina ( no debe pasar de 40º la leche o se cortaría. Retirar y dejar enfriar.

Llenar los vasitos o recipientes con la cuajada, cubriéndolos con film transparente, y cuando estén templados llevarlos a la nevera.

Lavar y secar el vaso. Echar 1/2 l de agua, la gelatina, el azúcar y el zumo de limón en el vaso y programar 8 minutos a 90º y velocidad 2 hasta que esté muy caliente o hierva. Retirar y dejar enfriar.

Lavar las fress, retirar los pedúnculos y trocear en la máquina unos segundos a velocidad 4. Repartir los trozos de fresa en los vasos sobre la cuajada, una vez haya solidificado, y distribuir encima la gelatina una vez fría.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir que si lo deseamos podemos poner unas hojitas de menta ( a mi se me olvidó )

SOLOMILLO SOBRE CAMITA RICA

2011-04-26T00:00:00.000+02:00

Hace mucho que no compartía una receta de carne y aunque no me entusiasme a veces me apetece sobre todo si se acompaña de cositas ricas.

- 2 solomillos de ternera o añojo al gusto.
- 1/2 calabacín.
- 2 rebanadas de pan de molde.
- 50 grs. de setas secas.
- 1 brik pequeño de nata líquida.
- 1 cdta. de bovril.
- 1/2 cebolleta.
- aceite de oliva.

Lo primero es hacer la salsa de setas para lo cual ponemos a pochar la cebolleta en aceite de oliva espolvoreado con un poquito de sal, después de unos minutos añadimos las secas que previamente hemos rehidratado en agua caliente y escurrido muy bien, rehogamos durante unos minutos y añadimos la nata y el bovril, dejamos que se integre todo unos minutos más y reservamos.

Lavamos muy bien el calabacín y cortamos en rodajas finas que hacemos a la plancha. Reservamos.

Tostamos el pan en tostador o a la plancha y reservamos.

Hacemos los solomillos a la plancha a fuego fuerte hasta conseguir el punto deseado.

Montamos el plato poniendo un fondo de la salsa de setas, encima el pan de molde, una camita de calabacines y por último el solomillo.

Servir bien caliente.

SALMÓN FRESCO A LA GRENOBLESA

2011-04-25T00:01:00.002+02:00

Una forma diferente de tomar pescado, la receta original era con palometa pero cuando fuí al mercado no había y opté por el salmón que no me gusta demasiado por eso pensé que con esta salsa estaría muy rico y acerté.

- 2 rodajas de salmón fresco no muy gruesas.
- 1 huevo cocido.
- unas alcaparras.
- unas aceitunas negras y verdes en rodajas.
- unas 3 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- zumo de 1 limón grande.
- 50 grs. de mantequilla.
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen.
- perejil.
- sal.

Limpiamos el pescado, quitamos las escamas, secamos y reservamos.

Cortamos el pan en taquitos pequeños y freimos en aceite muy caliente hasta que estén dorados. Sacar y escurrir sobre papel de cocina. Cortamos también el huevo y mezclamos con las alcaparras y las aceitunas.

Hacemos a la plancha el salmón hasta que estén dorados. Pasamos a los platos de servir.

En una sartén, incorporamos la mantequilla y, una vez fundida agregamos el zumo de limón, el perejil y la mezcla de alcaparras. Por último añadimos los costronocillos de pan y volcar por encima del pescado.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS

2011-04-22T06:51:00.002+02:00

A esta receta le tengo un especial cariño y es que fué de las primeras que hice estando en el foro de Karlosnet. Es muy sabrosa y sencilla.

- 4 pimientos verdes italianos.
- 4 lonchas de queso havarti o del que os guste que funda muy bien.
- 4 lonchas de pavo o jamón dulce.
- 4 lonchas de jamón serrano finas.
- Aceite de oliva virgen.
- Vino blanco.

( yo lo acompañé de muselia de ajos tiernos que me había sobrado pero vamos con una salsa de tomate casera está de muerte o ensalada... etc. )

Lavamos muy bien los pimientos, los secamos y hacemos un corte a lo largo cuidando de no cortar la parte de abajo del pimiento.

Hacemos unos rollitos poniendo el jamón serrano, encima el pavo o jamón dulce y por último el queso, enrollamos y rellenamos los pimientos.

Los colocamos en una fuente de horno y rociamos con un hilo de aceite y un chorrito de vino blanco. Horneamos a 180º C hasta que estén dorados los pimientos. Servimos muy calientes.

FLAN BIZCOCHADO DE NARANJA

2011-04-21T06:39:00.000+02:00

Este postre lo vi en el blog de Marián Quirós ( lo tengo enlazado por supuesto desde mi blog ) y tardé en hacerlo unas horas porque no tenía suficiente nata en ese momento :) sino hubieran sido minutos.

Es una delicia, suave, delicado y facil también como casi todo lo que os preparo.

Copio la receta tal cual de su blog.

¡ Gracias por compartirla, un besazo ¡

- 1/2 litro de zumo de naranja naturales.- 400gr. de nata líquida para montar.
- 250gr. de azúcar.
- 1 sobre de gelatina de naranja (el que utilicé era de la marca mandarín ,viene solo un sobre en el paquete ).
- caramelo liquido hecho con 4 cucharadas soperas de azúcar y una de agua.
- bizcochos ,sobaos o magdalenas partidos en laminas de 1 o 2 cms mas o menos .

Poner en el vaso el zumo,la nata, el azúcar y la gelatina mezclar todo a velocidad 5 durante 15 seg.

Luego programar 12 mint. velocidad 1 y 1/2 a temperatura varoma,cuando termine poner 5 mint. velocidad 1 y 1/2 pero esta vez sin temperatura* .

Volcar todo en un recipiente ya caramelizado y poner a enfriar en la nevera,pasada unas 4 horas o cuando se vea que ya esta semi-cuajado se cubre con los sobaos,magdalenas...o lo que se tenga cortadas a 1 cm. de grosor.

* en este paso al cocer llegaba hasta arriba el liquido y se empezaba a salir del vaso ,por ello saqué el vaso y lo dejé enfriar un poco .

A las 24h. de frío se desmolda y se toma bien frio.

BACALAO CON CHUTNEY DE TOMATE Y MUSELINA DE AJOS TIERNOS

2011-04-20T07:26:00.002+02:00

¡¡ Ooootra de bacalao marchandoooo ¡¡

Esta vez no es una receta tradicional ya que lo he preparado con un chutney de tomate y gratinado con una muselina de ajos tiernos como bien dice el título de la receta :D.

- 4 trozos de lomo de bacalao bien gorditos.
- 1 manojo pequeño de ajos tiernos.
- 1 huevo.
- aceite de oliva virgen suave.
- sal.

chutney

- 5 tomates rojos pero enteros.
- 1 cebolleta.
- 50 mls. de vinagre.
- 5 cdas. soperas rasas de azúcar moreno.
- 1/2 naranja grande.
- 1 guindilla ( opcional, yo no le puse ).
- 1 cdta. de jengibre rallado.
- sal.

Hacemos lo primero el chutney picando los tomates limpios de piel y semillas, la cebolla y la naranja bien pelada. Ponemos todo a fuego lento dentro de un cazo hasta que la salsa tome consistencia. Reservar.

Rehogar los ajos cortados en aceite hasta que estén blandos. Los ponemos con el aceite en el vaso de la batidora y dejamos entibiar. Añadimos el huevo y un poco de sal y a continuación trituramos añadiendo aceite hasta formar una mahonesa espesa.

Cortamos el bacalao en trozos grandes y ponemos dentro de un cazo cubiertos de aceite a 80º C 10 m. Escurrir y colocar sobre papel absorbente. Cubrimos con la salsa de ajos tiernos, gratinamos y servimos acompañados del chutney de tomate y unos gajos de naranja.

TARTITA DE BOQUERONES

2011-04-19T07:10:00.000+02:00

Esta receta la tenía en pendientes desde unos dos o tres años no os exagero, pero es que hay tantas cosas por probar que no doy más de mi :).

Es un plato de fiesta por lo vistoso, está de vicio de rico y es fácil. No me podeis pedir más, no podeis.

- 40 boquerones frescos no muy grandes.
- 6 patatas medianas.
- 8 tomates maduros.
- 2 cebollas grandes.
- 1 ramito de hierbas.
- unas aceitunas negras.
- un chorrito de vinagre de Jerez.
- azúcar morena.
- aceite de oliva.
- 2 cdas. de perejil o cebollino picado.
- sal y pimienta.

Limpiamos los boquerones y los lavamos a fondo. Dejamos escurrir y secamos con papel, los ponemos de la forma en la que lo vayamos a presentar es decir si lo vamos a presentar en redondo pues en forma de roseta y si no pues en cuadrado como lo hice yo, alternando los lomos, lo ponemos sobre papel de horno y horneamos rociándolos con un hilo de aceite hasta que estén casi hechos, cuidado con este paso no se nos hagan demasiado ya que lo terminaremos luego cuando esté todo montado y quedarían resecos. Sacamos y reservamos.

Pelamos los tomates, despepitamos y picamos no muy finos, salteamos en un poquito de aceite de oliva hasta que estén hechos pero no desechos. Reservamos.

Pelamos las cebollas en rodajas y las caramelizamos con un chorrito de vinagre y dos o tres cucharadas de azúcar moreno. Reservamos.

Cocemos las patatas con la piel, luego las pelamos y chafamos con un tenedor, incorporamos un poquito de aceite de oliva o mantequilla al puré y salpimentamos, también echamos perejil o cebollino.

Con un aro o molde vamos a montar el plato poniendo una capa de puré, presionamos e igualamos por todos los lados, una capa de cebolla, una de tomate y otra de puré, terminamos con los boquerones ( los cogeremos con mimo y una espátula grande ), rociamos con un hilo de aceite y vamos al gratinador unos dos minutos a tope.

Sacamos, espolvoreamos de perejil o cebollino y servimos enseguida.

ALBÓNDIGAS DE LA AMACHU

2011-04-18T07:53:00.002+02:00

Hace ya unos años cuando empezaba en este mundo de internet a colgar recetas estaba en el foro de Karlosnet, a veces siento mucha añoranza porque conocí a personas estupendas y pasamos tannnn buenos momentos que.. en fin eso que siento añoranza/nostagía, no sé.

De aquellos tiempos es mi chipirona o cantinerita ( chipirona porque no puede ni oler los chipirones con lo buenos que están... ainssss y cantinerita porque era su nick o avatar de aquel entonces ).

Su receta estrella y famosísima del foro,vamos un clásico y un referente eran las albóndigas amachu osea de su abuela aunque no se escria así :) es una historia familiar. Siempre triunfas con ellas, están para mojar una baguette o más, ¡ hacedlas porque es una triunfada y será un básico en vuestro recetario os lo aseguro

¡ Gracias Canti por compartirlo en su momento y por estar ahí y seguir haciendo cosas tan ricas ¡.

Copio tal cual la receta de ella en su blog que por supuesto teneis enlazado en el mío y que os recomiendo de todo corazón de verdad de la buena y sugiero ( esto que suene a amenaza :) ) que visiteis.

- 500 gr carne picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- ½ cebolla picada.
- ½ barra de pan remojada en leche (sin corteza).
- perejil picado.
- 3 huevos.
- harina.
- 1 pastilla de avecrem.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 vasos de agua.
- Aceite de oliva.
- sal.

Escurrir la miga de pan con un colador y mezclar con la carne, ajo, cebolla, perejil y sal, cuando está bien mezclado añadir los huevos y mezclar bien todo el conjunto (con las manos se mezcla muy bien, eso sí, bien limpitas ¿eh?)

Dar forma a las albóndigas pasándolas por harina. Freír en abundante aceite a fuego medio e ir retirando a una cazuela amplia.

En el aceite que ha sobrado de freír las albóndigas echar una cucharada sopera bien colmada de harina y freírla hasta que se tueste un poquito, procurando que no queden grumos.

Añadir 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua y el avecrem. Dejar hervir 5 minutos y rectificar si ha quedado muy liquida añadiendo un poco de harina diluida en agua, o un poco de agua si ha quedado muy espesa.

Echar sobre la cazuela de albóndigas y dejar hacer todo junto 20 minutos. Si se desea se puede añadir media hojita de laurel.

SOPA DE FRESAS CON BROCHETA DE TRUFAS

2011-04-15T00:20:00.000+02:00

Otra receta de fresas y es que hay que aprovechar las temporadas de los productos por el precio y por el sabor. Esta receta me ha encantado porque no tiene muchas calorias, es fácil y quedas como una/un reinon/a.

- 1/2 kg. de fresas maduras.
- un chorrito de Cointreau
- 1/2 barra de chocolate negro de cobertura.
- 50 grs. de mantequilla.
- cacao amargo en polvo.
- menta fresca.

Para licuar las fresas mejor en thermomix si no tenemos pues más tiempo, paciencia y un colador. Lavamos las fresas con el rabito, luego se lo quitamos y troceamos en dos o tres trozos cada una, las ponemos en el vaso de la thermo o batidora con el chorrito del licor y trituramos bien, colamos por un chino o colador fino ayudándonos de un cucharón y reservamos en el frio.

En un bol de cristal ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y lo metemos al micro de 30 s en 30 segundos controlando que no se queme y que terminamos de deshacerlo con el calor residual. Volcamos en un plato o fuente y dejamos enfriar. Cuando esté sacamos con una cuchara o sacabolas y hacemos bolitas y rebozamos por el cacao amargo.

A la hora de servir ponemos la sopa en un plato o bol y acompañamos de una brocheta en la que insertamos unas fresas lavadas y una o dos trufas. Terminamos con una hojita de menta y listo.

BACALAO AJOARRIERO

2011-04-14T00:03:00.002+02:00

Con esta receta participo en el recetario mañoso que este mes se dedica al bacalao.

http://recetarioaragones.blogspot.com/p/repesca-manosa.html

Ya sea Cuaresma o no, a mi me da igual porque el bacalao es un pescado de lujo lo prepares como lo prepares siempre que se haga con mimo y buenos acompañamientos.

- 4 tacos de bacalao gordito desalado.- 1 pimiento rojo grande.- 1 pimiento verde.- 4 tomates rojos y muy maduros.- 1 cebolla grande.- 6 ajos.- Perejil.- 2 patatas medianas.

El bacalao yo lo desalo poniéndolo sobre una rejilla de plástico que venía con un tupper que compré en los chinorris, siempre con agua fría y en el frigo y el tiempo depende del grosor, este que preparé como era muy gordito estuvo 48 horas. Escurrimos sobre la rejilla, secamos muy bien apretando un poco con papel de cocina, freimos en abundante aceite de oliva virgen hasta que esté dorado y reservamos.
Troceamos en tiras los pimientos, salpimentamos y freimos con aceite a fuego suave hasta que estén tiernos.
Aparte freimos igualmente a fuego suave la cebolla salpimentada y cuando esté añadimos los tomates pelados y picados. Salpimentamos añadiendo también un poquito de azúcar para contrarestar la acidez del tomate.
Unimos ambas preparaciones escurriendo muy bien el aceite. Añadimos el huevo batido o no ( yo en este caso no le puse porque como no era en plan pintxo sino plato único me parecía ya suficiente sin el ) integrando todo despacito.
Ahora le toca al bacalao y por último las patatas fritas cortadas en cuadraditos o como más nos guste eso sí siempre en abundante aceite hasta que estén bien doradas.

Un poco perejil y el pan que no se olvide.

VOLOVAN DE PAN DE MOLDE CON MENESTRA DE GUISANTES

2011-04-12T07:44:00.001+02:00

Hoy un homenaje al guisante fresco, qué buenos, qué diferencia y qué poco duran ainsss.

Hoy los he preparado con un volovan de pan de molde que nos puede servir para infinidad de recetas según nuestra imaginación, necesidad o fondo de nevera que tengamos.

- pan de molde sin corteza.
- guisantes frescos.
- cebolletas frescas.
- taquitos de bacon o jamón.
- tomates rojos.
- patatas.
- azafrán.
- caldo de carne o una pastilla en su defecto.
- aceite de oliva.
- perejil fresco.

Ponemos a ponchar la cebolleta muy picadita en el aceite de oliva, cuando esté añadimos las patatas, los tomates pelados y picados, el azafrán, las patatas cortadas en cuadraditos y los guisantes, después de unos minutos subimos el fuego y añadimos el bacon y el tomate dando vueltas para que se integre todo.

Añadimos un poquito de caldo y vamos cociendo a fuego suave hasta que esté todo tierno.

Mientras cortamos el pan de molde con un cortapastas, primero las bases redondas tal cual y luego las capas de altura a las que le haremos el "bujerillo" con otro cortapastas más pequeño, tostamos en la plancha o tostador y para "pegarlas" las untamos con un pelín de mantequilla a punto pomada.

Rellenamos a la hora de servir, ( no antes porque se ablandarían ) con la menestrilla bien caliente y adornamos con perejil.

MANZANAS RELLENAS CON POLLO

2011-04-12T07:28:00.003+02:00

Una receta para triunfar, es una delicia de rica, de suave, de contrastes, os la recomiendo y solo lo hago si apuesto a ganador :).

- 4 manzanas golden grandes e iguales de tamaño.
- 1 cebolla hermosa.
- 2 dientes de ajo.
- 400 grs. de carne picada de pollo.
- unos piñones.
- unas pasas.
- aceite de oliva.
- nuez moscada.
- romero, perejil.
- mantequilla.
- sal y pimienta.
- brandy.

Pelamos y picamos las cebollas, los dientes de ajo, el perejil y el romero.

Remojar las pasas en agua caliente unos 15 minutos.

Lavamos las manzanas, cortamos un poco el culete para que asienten bien en la fuente de horno y la parte superior como si fuera una tapa, vaciamos con un sacabolas si tenemos y siempre con mucho cuidado para no cortar la piel, reservamos la pulpa.

Pochamos la cebolla picada en una sartén con un poquito de aceite de oliva y sal durante unos 15 minutos. Añadimos elajo y los piñones, doramos 2 minutos y agregamos la manzana picada y las pasas escurridas, rehogamos otros 5 minutillos, retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Mezclamos este preparado con la carne picada de pollo, perejil, romero y nuez moscada rallada,salpimentamos y rellenamos el interior de las manzanas con esta farsa. Untamos una bandeja de horno con mantequilla y colocamos las manzanas. Rociamos las manzanas con un hilo de aceite de oliva y un chorro de brandy en el fondo, horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.

Servimos las manzanas recién sacadas del horno y decoradas con unas hojitas de romero fresco y regadas con el juguillo que han soltado.

TARTALETAS DE MASCARPONE CON PERAS

2011-04-11T02:09:00.003+02:00

Este postre es suave y delicado, me encantan las tartas con fruta y jugosas como esta.

- 1 paquete de pasta brisa.
- 1 tarrina de queso mascarpone.
- 4 peras.
- 100 grs. de azúcar.
- 3 huevos.
- 1 limón.
- 1 brik pequeño de nata líquida.
- 1 cda. de maizena.
- yogur griego.

Lavamos el limón, lo secamos y rallamos la parte amarilla. Reservamos.

Batimos el queso con el azúcar, la ralladura de limón y la nata líquida. Agregamos la maizena y los huevos, seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea.

Precalentamos el horno a 180º C. Pelamos las peras, quitamos el corazón y partimos la mitad en trocitos mezclándolas con la crema anterior y removemos. Extendemos la masa con un rodillo y cortamos en cuatro círculos con la ayuda de un cortapastas.

Forramos los moldes indivuales con la masa, pinchamos la base con un tenedor y cubrimos con papel de aluminio y por encima ponemos garbanzos. Horneamos 5 m y rellenamos con la crema. Horneamos 30 m. más.

Dejamos enfriar las tartaletas y si queremos podemos acompañar con nata, helado...o como yo que lo acompañé con yogur griego batido.